Gravlax de saumon au gin et à l’orange

RENDEMENT
15 portions
PRÉPARATION
5 minutes
CUISSON
REPOS
15 à 24 heures

INGRÉDIENTS

  • 700g de filet de saumon avec la peau
  • 1 bulbe de fenouil
  • 150 g de gros sel
  • 100 g de sucre
  • 3 c. à soupe de gin au choix
  • Zeste d’une orange
  • 1 c. à thé de poivre des dunes concassé
  • 2 c. à soupe de jus d’un orange

MÉTHODES

  1. Dans un robot culinaire, hacher le fenouil jusqu’à ce qu’il soit en petits morceaux.
  2. Dans un bol, mettre le fenouil et le reste des ingrédients à l’exception du saumon. Bien mélanger.
  3. Dans un contenant en verre, mettre la moitié du mélange dans le fond. Ajouter le filet de saumon chair vers le bas et couvrir du restant du mélange. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 15 à 24h où jusqu’à ce que vous obtenez la cuisson désirée.
  4. Rincer avant de trancher, puis servir.

Oignons rouges grelots marinés


RENDEMENT
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
3 minutes
REPOS
20 minutes

Ingrédients

  • Une vingtaine d’oignons rouges grelots ou oignons perlés
  • 125g d’eau
  • 125g de cidre de pomme
  • 125g de vinaigre blanc
  • 90g de sucre
  • 25g de gros sel

Méthode

  1. Éplucher les oignons en conservant les talons et couper en demis ou en quartiers.
  2. Bouillir ensemble l’eau, le cidre, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que ces derniers soit complètement dissous.
  3. Verser le liquide bouillant sur les oignons dans un cul de poule, couvrir d’une pellicule plastique et refroidir.