Gravlax de saumon au gin et à l’orange

RENDEMENT
15 portions
PRÉPARATION
5 minutes
CUISSON
REPOS
15 à 24 heures

INGRÉDIENTS

  • 700g de filet de saumon avec la peau
  • 1 bulbe de fenouil
  • 150 g de gros sel
  • 100 g de sucre
  • 3 c. à soupe de gin au choix
  • Zeste d’une orange
  • 1 c. à thé de poivre des dunes concassé
  • 2 c. à soupe de jus d’un orange

MÉTHODES

  1. Dans un robot culinaire, hacher le fenouil jusqu’à ce qu’il soit en petits morceaux.
  2. Dans un bol, mettre le fenouil et le reste des ingrédients à l’exception du saumon. Bien mélanger.
  3. Dans un contenant en verre, mettre la moitié du mélange dans le fond. Ajouter le filet de saumon chair vers le bas et couvrir du restant du mélange. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 15 à 24h où jusqu’à ce que vous obtenez la cuisson désirée.
  4. Rincer avant de trancher, puis servir.

Bol Poké au Saumon

Je dois vous avouer que la belle température qui revient tranquillement m’a donnée envie d’amener un vent de fraîcheur dans mon assiette pour prétendre que l’été est déjà arrivé.


RENDEMENT
4 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
20 minutes
REPOS

Ingrédients

Pour le poisson

  • 400g de saumon sans la peau de qualité sushi, coupé en dés d’un pouce
  • 1/4 tasse de préparation pour tartare de poisson d’inspiration asiatique de Super super

Pour le riz

  • 2 tasses de riz de type Calrose
  • 2 tasses d’eau
  • 1/3 de tasse de vinaigre de riz
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de sucre

Pour la sauce

  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de préparation pour tartare de poisson d’inspiration asiatique de Super super
  • 1 1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1/2 c. à thé d’huile de sésame

Garnitures

  • 1 mangue, coupée en dés
  • Concombre, tranché en bande sur la longueur à la mandoline
  • 3 oignons verts, émincés
  • 2 avocats, coupés en lanières
  • 1 lime, coupée en quartiers
  • 1 carotte, râpées
  • 4 feuilles d’algue grillées de type nori

Méthodes

  1. Dans un bol, mélanger le saumon coupé et la préparation à tartare ensemble. Réserver au frais.
  2. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placer le riz et l’eau dans un autocuiseur à riz ou dans une casserole et cuire selon les indications de l’emballage.
  3. Pendant la cuisson du riz, couper toutes les garnitures, réserver.
  4. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour la sauce, réserver au frais.
  5. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre pour le riz, jusqu’à ce que tout soit dissous. Ajouter dans le riz cuit et mélanger à l’aide d’une spatule, laisser le riz tiédir.
  6. Pour l’assemblage, placer une portion du riz dans le fond d’un bol. ajouter les garnitures et une portion de poisson. Finir avec un peu de sauce.

Note
Le bol poké peut être marié avec un éventail de légumes différents. Vous pouvez opter pour une sélection de garnitures que vous avez déjà à la maison comme par exemple du chou rouge, de l’ananas, des édamames, des radis, de la coriandre, etc.

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