Bavette de bœuf à la bière et au miel fumé

PORTIONS
2-3 portions
PRÉPARATION
5 minutes
CUISSON
12 minutes
REPOS
12 heures + 5-7 minutes

Ingrédients

  • 350g de bavette de boeuf
  • 1/2 tasse de bière india pale ale d’alexander keith’s, ou de bière blonde
  • 1/3 de tasse de sauce soya
  • 1/4 de tasse de miel fumé de Les As Du Fumoir
  • 2 c. à soupe de sauce Worcerstershire
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 5 branches de thym
  • 2 branche de romarin
  • Poivre du moulin, au goût

Méthodes

  1. Dans un bol, combiner tout les ingrédients et mélanger de façon homogène. Ajouter les bavettes de manière à ce qu’elles soient complètement immergées dans la marinade. Réserver au réfrigérateur 12 heures.
  2. Mettre les bavettes à tempérer sur le comptoir 30 minutes avant la cuisson.
  3. Dans une petite casserole à feu moyen, faire réduire la marinade jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver.
  4. Dans une poêle à feu moyen vif dans du beurre et de l’huile, cuire les bavettes 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée.
  5. Laisser reposer sur une assiette les bavettes 5 à 7 minutes avant de servir, en les tournants de temps en temps. Les badigeonner de la marinade réduire lors du repos. Servir.

LES AS DU FUMOIR
Miel fumé

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Ailes de chou-fleur croustillantes et sauce au yogourt

Plus jeune, je n’étais vraiment pas la plus grande fan de viande (je l’avais en horreur!). C’est vers l’âge de 19 ans que j’ai fait une transition vers un mode de vie végétarien. À mon entré à l’ITHQ, j’ai fais pas à pas mon cheminement vers une vie harmonieuse avec ma consommation de viande. Tout de même, je n’en mange encore vraiment pas beaucoup à la maison, et mes envies se tournent souvent plus vers des alternatives végétales. Voici une option qui sort du quotidien et qui j’en suis sûre, saura vous plaire.


RENDEMENT
4-6 portions
PRÉPARATION
15 minutes
CUISSON
35 minutes
REPOS
3-5 minutes

Ingrédients

Ailes

  • 1 chou-fleur, en gros bouquets
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de yogourt grecque
  • 1/2c. à thé de poudre d’ail
  • 1/2c. à thé de poudre d’oignon
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 2/3 tasse de chapelure

Sauce

  • 2 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 1/4 tasse de sauce RedHot

sauce au yogourt

  • 1 tasse de yogourt grecque
  • 1/2 tasse de crème sûre
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 2 c. à soupe d’aneth frais
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche
  • Zeste de citron
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Méthodes

  1. Préchauffer le four à 425 °F, tapisser une plaque de papier parchemin, réserver.
  2. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour les ailes, excepté le chou-fleur et la chapelure, jusqu’à la formation d’un appareil homogène. Dans un autre bol, y mettre la chapelure.
  3. Enrober les bouquets de chou-fleur dans l’appareil puis les rouler dans la chapelure et les disposer sur la plaque de cuisson. Ne pas toucher les choux-fleurs entre eux sur la plaque pour obtenir une cuisson uniforme.
  4. Cuire au four durant 20 minutes.
  5. Combiner tout les ingrédients pour la sauce. Enrober les choux-fleurs dans la sauce et remettre au four pour 15 autres minutes.
  6. Combiner tout les ingrédients pour la sauce au yogourt et servir avec les ailes.

Notes:
Le fait de laisser les ailes reposer légèrement à la sortie du four leur permettent de devenir plus croustillantes.