Chou braisé au bacon à l’érable, romarin et ails confits.

Avec une certaine quête de fraîcheur et de renouveau dans mes assiettes ces temps ci, je m’étais procurée un éventail de légumes variés à mon commerçant. Ce chou était le dernier à devoir frayer son chemin dans ma cuisine et je dois avouer que je ne savais plus quel sort lui offrir. Il a finalement terminé son parcours en braiser, et je dois lui remettre tout le mérite de ce qui lui est dû, car il était bien mieux que tout ce que j’aurais pu m’attendre de lui.

RENDEMENT
6 portions
PRÉPARATION
5 minutes
CUISSON
30 minutes
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 1 chou vert, coupé en 6 en conservant le cœur
  • 6 tranches de bacon à l’érable, coupées en petites lanières
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 2 branches de romarin
  • 6 à 7 gousses d’ails, encore dans leur pelure
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 2 à 3 tasses de bouillon de poulet
  • fleur de sel et poivre du moulin

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 425 F.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen vif, faire fondre le beurre. Ajouter le bacon et 1/2 branche de romarin puis cuire 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit bien croustillant. Transférer le bacon et le romarin dans un plat rectangulaire allant au four en conservant le gras de cuisson dans la poêle.
  3. Poêler le chou 3 à 5 minutes de chaque côté dans la même poêle que le bacon ou jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Débarrasser le chou dans le même contenant que celui du bacon.
  4. Déglacer la poêle de cuisson avec le vin blanc et réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de poulet et chauffer jusqu’à ébullition. Verser sur le chou (le bouillon de poulet doit arriver à mi hauteur des choux).
  5. Ajouter les gousses d’ails, le reste du romarin et assaisonner. Couvrir le plat de papier d’aluminium et enfourner pour 20 minutes. Servir ensuite.

Bavette de bœuf à la bière et au miel fumé

PORTIONS
2-3 portions
PRÉPARATION
5 minutes
CUISSON
12 minutes
REPOS
12 heures + 5-7 minutes

Ingrédients

  • 350g de bavette de boeuf
  • 1/2 tasse de bière india pale ale d’alexander keith’s, ou de bière blonde
  • 1/3 de tasse de sauce soya
  • 1/4 de tasse de miel fumé de Les As Du Fumoir
  • 2 c. à soupe de sauce Worcerstershire
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 5 branches de thym
  • 2 branche de romarin
  • Poivre du moulin, au goût

Méthodes

  1. Dans un bol, combiner tout les ingrédients et mélanger de façon homogène. Ajouter les bavettes de manière à ce qu’elles soient complètement immergées dans la marinade. Réserver au réfrigérateur 12 heures.
  2. Mettre les bavettes à tempérer sur le comptoir 30 minutes avant la cuisson.
  3. Dans une petite casserole à feu moyen, faire réduire la marinade jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver.
  4. Dans une poêle à feu moyen vif dans du beurre et de l’huile, cuire les bavettes 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée.
  5. Laisser reposer sur une assiette les bavettes 5 à 7 minutes avant de servir, en les tournants de temps en temps. Les badigeonner de la marinade réduire lors du repos. Servir.

LES AS DU FUMOIR
Miel fumé

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