Ail noir maison

L’ail noir se caractérise par de l’ail qui a subit une réaction de Maillard, cela signifie que le sucre contenu dans l’ail s’est tranquillement transformé pour se caraméliser. Contrairement à ce que l’on pense, l’ail noir n’est pas une fermentation, mais bien une réaction chimique fait par une dégradation enzymatique.

Crédit photo Elle.fr

Il est possible de transformer toute sortes d’aliments de cette façon, tel que des poires, des topinambours, des pommes, etc. Tout réside dans l’imagination.

On peut l’utiliser en finition dans des sauces pour la viande par son goût légèrement acidulé, mélangé à du beurre pour le marier avec des pétoncles, tartiné sur du pain, etc.


Pour démarrer votre ail noir il vous faudra donc:

  • Un cuiseur à riz que vous ne comptez plus utiliser (ou achetez en un à 10$ sur les petites annonces 🙂 )
  • Du papier d’aluminium
  • De la pellicule plastique
  • Bulbe d’ail encore dans son enveloppe

Méthodes

  1. Dans un endroit fermé que vous n’utilisez pas beaucoup tel qu’un cabanon, un sous-sol ou un garage, installer votre cuiseur à riz et allumez le sur le mode warm (maintient chaud).
  2. Chiffonnez du papier d’aluminium dans le fond de votre cuiseur à riz afin que votre ail ne soit pas en contact direction avec l’élément chauffant. Déposez votre ail sur le dessus et refermez.
  3. Emballez votre cuiseur à riz dans de la pellicule plastique pour conserver la chaleur et réduire l’odeur.
  4. Laissez entre 15 à 30 jours dans le cuiseurs à riz, dépendant du résultat que vous cherchez à obtenir. Plus il reste longtemps, plus il obtiendra un goût acide.


Il est également possible de mettre vos bulbes d’ail dans des sacs sous-vide à cuisson avec 50% d’air à l’intérieur. Cela empêchera les odeurs et vous pourrez également démarrer différents aliments en même temps sans avoir de contaminations croisées.

L’ail au bout de 2 jours, 10 jours, 20 jours et 30 jours dans le cuiseur à riz.

Vous pouvez conserver l’ail noir au frais, au sec et à l’abri de la lumière pendant 1 an.

Bol Poké au Saumon

Je dois vous avouer que la belle température qui revient tranquillement m’a donnée envie d’amener un vent de fraîcheur dans mon assiette pour prétendre que l’été est déjà arrivé.


RENDEMENT
4 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
20 minutes
REPOS

Ingrédients

Pour le poisson

  • 400g de saumon sans la peau de qualité sushi, coupé en dés d’un pouce
  • 1/4 tasse de préparation pour tartare de poisson d’inspiration asiatique de Super super

Pour le riz

  • 2 tasses de riz de type Calrose
  • 2 tasses d’eau
  • 1/3 de tasse de vinaigre de riz
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de sucre

Pour la sauce

  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de préparation pour tartare de poisson d’inspiration asiatique de Super super
  • 1 1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1/2 c. à thé d’huile de sésame

Garnitures

  • 1 mangue, coupée en dés
  • Concombre, tranché en bande sur la longueur à la mandoline
  • 3 oignons verts, émincés
  • 2 avocats, coupés en lanières
  • 1 lime, coupée en quartiers
  • 1 carotte, râpées
  • 4 feuilles d’algue grillées de type nori

Méthodes

  1. Dans un bol, mélanger le saumon coupé et la préparation à tartare ensemble. Réserver au frais.
  2. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placer le riz et l’eau dans un autocuiseur à riz ou dans une casserole et cuire selon les indications de l’emballage.
  3. Pendant la cuisson du riz, couper toutes les garnitures, réserver.
  4. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour la sauce, réserver au frais.
  5. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre pour le riz, jusqu’à ce que tout soit dissous. Ajouter dans le riz cuit et mélanger à l’aide d’une spatule, laisser le riz tiédir.
  6. Pour l’assemblage, placer une portion du riz dans le fond d’un bol. ajouter les garnitures et une portion de poisson. Finir avec un peu de sauce.

Note
Le bol poké peut être marié avec un éventail de légumes différents. Vous pouvez opter pour une sélection de garnitures que vous avez déjà à la maison comme par exemple du chou rouge, de l’ananas, des édamames, des radis, de la coriandre, etc.

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