Dans un petit bol, mélanger la roquette avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner et mélanger, réserver.
Dans des assiettes ou sur un grand plateau, répartir dans le fond les tranches de melon d’eau. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron, émietter le fromage ricotta sur le dessus et ajouter tout le reste des ingrédients. Assaisonner au goût, servir.
Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Beurrer l’intérieur des ramequins de bas en haut pour indiquer le sens de la poussé de l’omelette. Fariner puis réfrigérer.
Séparer les jaunes des blancs des œufs, réserver.
À l’aide d’un batteur sur socle avec l’embout de fouet ou d’un batteur électrique, monter les blancs jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau, réserver au frais.
BÉCHAMEL
Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter la fariner et cuire en mélangeant avec une cuillère en bois. Cette étape s’appelle faire un roux, on sait qu’il est prêt lorsqu’il a un texture de chou-fleur, sans coloration.
Ajouter le lait froid et cuire 5 minutes en fouettant jusqu’à l’obtention d’une consistance de béchamel. Ajouter la muscade, le Cayenne et assaisonner généreusement. Transférer dans un cul de poule.
Ajouter les jaunes d’œufs, la ricotta et la ciboulette, mélanger. Incorporer les blancs d’œufs en 3 temps. Le premier tiers avec un fouet pour détendre la béchamel, puis les deux autres tiers avec un maryse en pliant pour perdre le moins de volume possible.
Remplir les ramequins à moitié, les mettre dans un bain marie* et cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Servir immédiatement.
NOTE: Un bain-marie est un contenant remplit d’eau chaude, où l’on dépose le récipient que l’on veut réchauffer ou cuire. L’eau doit arriver à la hauteur des récipients. Par exemple, on remplit un plat à lasagne d’eau chaude, on y dépose nos ramequins d’omelette et l’eau doit arriver à la hauteur. Les mettre prudemment au four pour pas que l’eau ne rentre dans les ramequins.
Maintenant que nous sommes confiné à la maison en cette période de pandémie/quarantaine, c’est l’opportunité idéale pour tester de nouvelles choses. Voici ma liste de 5 choses que tu te dois d’essayer dans ta cuisine qui te sortira de ta routine entre regarder Netflix, aller sur ton balcon et te promener d’une pièce à l’autre.
Ton ail noir maison
Découvert au début des années 2000 au japon et devenu populaire ici depuis peu, l’ail noir se mari avec à peu près tout, et c’est une façon originale de changer de la routine. Le problème est qu’il est hors de prix à l’épicerie (surtout le jour où tu découvres comment s’est fait, tu verses une larme en apprenant que tu payais 10$ pour 4 gousses d’ail).
Voici alors une recette simple et efficace pour faire ton ail noir à la maison. Peut-être que tu le découvriras pour la première fois ainsi, et je te promet que tu ne le regretteras pas! Ils se conserveront 1 an, c’est pas choquant ça.
Maintenant qu’on est confiné à la maison, on a le temps de faire quelque chose qu’on remettait toujours à plus tard; du pain! Autant suis-je une adepte des pains à la levure, que les pains au levain son pour moi un incontournable.
Pour te faire du pain au levain ça te prend donc… du levain! Encore une fois, si tu en prends suffisamment soin, il te sera utile pendant des mois, voir des années 🙂
Rien de mieux qu’un grand bol de pâtes fraîches, c’est d’ailleurs une belle recette à faire en famille. Ça nous change des pâtes sèches à l’épicerie, ça ne coûte pas plus cher et c’est certainement plus amusant.
C’est le temps de laisser ton imagination aller avec toutes l’éventail de garnitures et de sauces possible à marier avec ces pâtes.
On parlait justement de pâtes fraîches, et dans mon livre à moi pâtes fraîches rime bien souvent avec du fromage ricotta. Elle sera aussi bonne sur des croûtons avec des tomates confites et une feuille de basilic, que dans tes petits soufflés aux œufs, aux champignons sauvages et aux épinards.
Ça, sur une toast avec du fromage à la crème, des œufs de poisson, des oignons marinés et de l’aneth… je te jure que ça va changer ta vie (oui oui, rien de moins!). On mange souvent du saumon fumé mais on se prête plus rarement au gravlax. Alors tiens, un vent de changement dans ta routine, encore!
Cette recette peut autant être utilisée dans des pâtes fraîches, dans des omelettes, dans des farces que dans des garnitures.
Crédits photo Coup de Pouce
Ingrédients
1 L de lait 3.25%
250 ml de crème
50 ml de vinaigre blanc ou
35 ml de jus de citron
5 ml de sel
MÉTHODES
Stériliser tout les ustensiles dans de l’eau bouillante salé avant de commencer.
Dans une casserole, chauffer le lait et la crème à 36 degré Celsius.
Ajouter le reste des ingrédients et cuire sans remuer entre 80 et 85 degré Celsius durant 15 à 20 minutes.
Récupérer la partie caillée avec une cuillère trouée et le déposer dans du coton fromage. Effectuer cette étape doucement pour ne pas briser le fromage.
Déposer une passoire dans un bol puis le coton fromage remplit de fromage dessus. Réserver au réfrigérateur pour la nuit afin de laisser le fromage S’égoutter.
Audrey Beaulieu 