Mascarpone maison

RENDEMENT 500 ml de mascarpone

PRÉPARATION 2 minutes

CUISSON 5 minutes

REPOS 16 heures

Crédit photo côté maison

INGRÉDIENTS

• 500 ml de crème 35 %
• 63 g de poudre de lait
• le jus d’un citron

MÉTHODE

1. Dans une petite casserole en inox, chauffer la crème à 82 degrés Celsius.
2. Ajouter en pluie la poudre de lait en mélangeant à l’aide d’un fouet.
3. Ajouter le jus de citron et mélanger avec un maryse. Transférer dans un cul de poule ou dans un cylindre en inox . Couvrir d’une linge et mettre au réfrigérateur pour 4 h ou jusqu’à ce que la crème soit épaisse.
4. Dans une passoire tapissée de coton fromage et déposée dans un cul de poule, transférer le mascarpone. S’assurer que la passoire ne touche pas le fond du cul de poule. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 12 heures au frigo. Le petit lait s’égouttera dans le fond du cul de poule.
5. Le mascarpone se trouvera dans votre coton fromage, il se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

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• 
  Tartare végétarien de concombre, avocat, fraise et yogourt grec.
• 
  Muffins à la citrouille, glaçage au fromage à la crème et café.
• 
  Soupe aux nouilles ramen, bouillon au miso et œuf mollet mariné
• 
  Gâteau renversé aux fraises
• 
  Chou braisé au bacon à l’érable, romarin et ails confits.

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Pain aux bananes, chocolat Reese’s et arachides.

RENDEMENT 8 portions

PRÉPARATION 10 minutes

CUISSON 1 heure

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INGRÉDIENTS

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 1/4 de tasse (2 grosses) de bananes mûres, écrasées en purée à la fourchette + 1 banane mûre entière
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 œufs entiers, battus
• 1 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 3 chocolats Reese’s (51g)
• 2 c. à soupe d’arachides non salées, hachées

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter le beurre, la purée de banane, l’extrait de vanille puis mélanger à nouveau.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter graduellement ce mélange au mélange liquide, en alternant avec le lait.
4. Dans un contenant allant au micro-onde, faire fondre les chocolats Reese’s par séances de 10 secondes. Lorsqu’ils sont complètement fondus, ajouter 1/4 de tasse du mélange de pain aux banane et mélanger uniformément.
5. Dans un moule à pain rectangulaire beurré, étaler tout l’appareil de pain aux bananes nature. Ajouter des cuillères de l’appareil de pain aux bananes au Reese’s sur le dessus à des endroits différents. Enfoncer la cuillère dans l’appareil et faire quelques zigzag dans des directions opposées de façon à créer un motif marbré sans mélanger les deux appareils de façon homogène.
6. Ajouter sur le sens de la longueur la banane entière dans l’appareil, l’enfoncer légèrement avec les doigts sans la couvrir du mélange de pain aux bananes (plus vous l’enfoncerez, moins vous la verrez à la sortie du four). Saupoudrer le dessus avec les arachides. Mettre au four à 350 F pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler et de trancher.

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