Tartare végétarien de concombre, avocat, fraise et yogourt grec.

Ce qui me plais avec genre de recette de tartare végétarien c’est que toutes les quantités ici sont ajustables et personnalisables selon les goûts. Par exemple j’apprécie personnellement ce tartare lorsqu’il est bien acidulé ainsi qu’avec une bonne quantité d’aneth, donc j’en met plus q’indiqué. À vous de choisir votre combinaison des saveurs parfaites en goûtant et ajustant à votre guise.

RENDEMENT
6-8 entrées, 3-4 plats principaux
PRÉPARATION
20 minutes
CUISSON
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 2 avocats mûrs, coupés en dées
  • 1 tasse de fraises, coupées en dées
  • 1/2 gros concombre anglais, coupées en dées
  • 2 c. à soupe d’échalotte française, ciselée finement
  • Le jus d’un demi citron
  • Le zeste d’un citron
  • 2 c. à soupe de câpres, hachés
  • 2 c. à soupe de cornichon à l’aneth, haché
  • 1/2 tasse de yogourt grec
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe d’aneth frais, haché
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sauce Redhot ou Tabasco, au goût
  • Sel et poivre du moulin, au goût

MÉTHODES

  1. Dans un cul de poule, mélanger tout les ingrédients. Ajuster les quantités et assaisonnement au goût.
  2. Servir immédiatement avec des croûtons, salade ou frites.

Muffins à la citrouille, glaçage au fromage à la crème et café.

RENDEMENT
12 muffins
PRÉPARATION
15 minutes
CUISSON
25 minutes
REPOS
30 minutes

INGRÉDIENTS

MUFFINS

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe de cannelle, moulue
  • 1 c. à thé de gingembre, moulu
  • 1 pincé de muscade, moulue
  • 1 pincé de sel
  • 1/4 de tasse d’huile végétale
  • 2 oeufs
  • 1/3 de tasse de lait
  • 3/4 de tasse de purée de citrouille

GLAÇAGE

  • 250 g de fromage à la crème, à température ambiante
  • 3/4 de tasse de sucre glace
  • 1 shot d’expresso
  • 1 c. à thé d’essence de vanille

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 350 F. Munir le moule à muffins de caissettes en papier ou en silicone, réserver.
  2. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel pour les muffins. Réserver.
  3. Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet le reste des ingrédients pour les muffins. Incorporer les ingrédients humides dans l’autre bol avec les ingrédients sec, puis mélanger jusqu’à homogénité. Répartir le mélange à muffins dans les 12 caissettes puis enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
  4. Pendant la cuisson des muffins, dans un cul de poule ajouter tout les ingrédients pour le glaçage. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène. Réserver au réfrigérateur.
  5. Laisser reposer les muffins 30 minutes après la sortie du four ou jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante avant de les couvrir de glaçage. Vous pouvez ajouter une filet de caramel dulce de leche au goût. Servir.

Soupe aux nouilles ramen, bouillon au miso et œuf mollet mariné

RENDEMENT
3-4 portions
PRÉPARATION
30 minutes
CUISSON
30 minutes
REPOS
1 heure

INGRÉDIENTS

NOUILLES RAMEN

  • 2 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d’eau tiède
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • Une pincée de sel de mer
  • 1 c. à soupe de bicarbonate de soude, pour la cuisson

BOUILLON AU MISO

  • 5 gousses d’ail, émincées finement
  • 3 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1/4 de tasse de sauce soya
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1/4 de tasse de pâte de miso
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé

ŒUFS MOLLETS MARINÉS

  • 4 œufs entier
  • 6 c. à soupe de sauce soya
  • 3 c. à soupe de sauce mirin
  • 3 c. à soupe de saké

GARNITURES

  • 3 oignons verts, émincés
  • 1 feuille de nori, coupée en six

MÉTHODE

  1. Dans un bol, mélanger l’eau et les œufs pour les nouilles ramen. Dans un grand cul de poule, mélanger ensemble la farine et le sel et former un puits. Ajouter le mélange d’eau et d’œuf dans le puits et commencer à mélanger à l’aide d’une fourchette, en allant graduellement du centre vers l’extérieur. Lorsque que le mélange devient plus épais, transférer le tout sur une surface de travail propre et pétrir à la main 2 minutes ou jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée dans la pâte. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure ou plus.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter les œufs entiers avec leur coquille pour les œufs mollets marinée, cuire 7 minutes. Pendant ce temps dans un bol, mélanger la sauce soya, le mirin et le saké. Transférer les œufs cuits dans un bol d’eau glacée et laisser refroidir 2 minutes. Retirer la coquille des œufs, les piquer à plusieurs reprises à l’aide d’un cure-dent jusqu’au jaune et les transférer dans la marinade de soya. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou plus.
  3. Dans une grande casserole à feu moyen vif, chauffer l’huile de sésame pour le bouillon au miso. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois. Déglacer avec la sauce soya, puis ajouter le bouillon de poulet et le gingembre. Dans un bol, mélanger la pâte de miso et l’eau ensemble, puis transférer dans le bouillon et mélanger. Porter à ébullition puis réduire à feu doux, laisser frémir.
  4. Diviser la pâte des nouilles ramen en trois pâtons, puis les laminer dans un laminoir jusqu’à une épaisseur de 2 mm. Ajouter un embout de spaghetti à votre laminoir et repasser la pâte afin d’obtenir de fines lanières.
  5. Dans une grande casseroles d’eau salée bouillante avec 1 c. à soupe de bicarbonate de soude, cuire les pâtes deux minutes, égoutter et rincer à l’eau froide. Répartir dans les bols. Couvrir de bouillon de miso, ajouter un œuf mollet mariné coupé en deux dans chaque bol, les lamelles de nori et les oignons verts émincés, servir.

PAS DE LAMINOIR, PAS DE PROBLÈME!

Pour ma part, j’ai effectué mes nouilles ramen à l’artisanal, c’est à dire à la main. J’ai divisé ma pâte en quatre pâtons sur une surface farinée. À l’aide d’un rouleau à pâte, j’ai abaissé ma pâte à 3 mm d’épaisseur. Je l’ai ensuite plier en trois en m’assurant qu’elle soit bien farinée, et j’ai découpé des lanières de 3 mm de largeur, dans le sens du plis. J’ai déroulé mes lanières de pâtes et je les ai étiré de sorte à former des pâtes fines en la roulant entre mes index et mes pouces

NOTES

Je cuis mes pâtes en 3 ou 4 temps, pour ne pas surcharger mon chaudron. Les pâtes prennent environs 3 à 4 fois de leur volume en cuisant, donc il faut envisager de les faire plus petites en épaisseur avant cuisson que le résultat que l’on souhaite obtenir.

Gâteau renversé aux fraises

Un délice estival à savourer avec de la crème fouetté ou une boule de crème glacée à la vanille.

RENDEMENT
8 portions
PRÉPARATION
20 minutes
CUISSON
50 minutes
REPOS
20 minutes

INGRÉDIENTS

POUR LE GÂTEAU

  • 1 ¼ tasse de farine tout usage non blanchie
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 3 œufs, les jaunes séparés des blancs
  • ½ tasse de beurre non salé, fondu
  • 1 ¼ tasse de sucre
  • ½ tasse de crème à café à la vanille française (par exemple celle de Natrel Café)
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

POUR LES FRAISES

  • 2 tasses de fraises, équeutées et coupées en deux
  • 3 c. à soupe de sucre granulé
  • 1 c. à thé de fécule de mais

GARNITURES

  • 3-5 fraises, coupées en deux
  • zeste de lime

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer le fond d’un moule à charnière de 9 pouces et couvrir de sucre, retirer l’excédant en secouant. Beurrer les parois intérieurs du moule à charnière et fariner, retirer l’excédant. Réserver.
  2. Dans un petit cul de poule, mélanger tout les ingrédients POUR LES FRAISES, disposer des demis fraises sur les parois intérieurs du moule en faisant tout le tour du fond. Disposer ensuite des demis fraises en couvrant tout le fond du moule. Réserver.
  3. Dans un cul de poule moyen ou dans un batteur sur socle avec l’embout de fouet, ajouter les blancs d’œufs et fouetter jusqu’à l’obtention de pic mous. Ajouter 3/4 de tasse de sucre en pluie en fouettant jusqu’à l’obtention de pic fermes. Réserver.
  4. Dans un cul de poule moyen, ajouter le beurre et le reste du sucre et fouetter jusqu’à jusqu’à ce qu’ils soient crémé (consistance crémeuse). Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit légèrement blanchi et aéré.
  5. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter en alternance les ingrédients secs et le lait avec la vanille dans le cul de poule de jaunes d’œufs jusqu’à consistance homogène.
  6. Ajouter les blancs d’œufs montés dans l’appareil à gâteau et les plier à l’aide d’une maryse. Transférer le mélange à gâteau dans le moule à charnière par dessus les fraises, enfourner pour 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent en ressorte propre.
  7. Laisser reposer à température pièce 30 minutes à 1 heure avant de démouler. Renverser le gâteau dans une assiette. Zester la lime sur le dessus du gâteau et disposer les fraises fraîches, servir.

Chou braisé au bacon à l’érable, romarin et ails confits.

Avec une certaine quête de fraîcheur et de renouveau dans mes assiettes ces temps ci, je m’étais procurée un éventail de légumes variés à mon commerçant. Ce chou était le dernier à devoir frayer son chemin dans ma cuisine et je dois avouer que je ne savais plus quel sort lui offrir. Il a finalement terminé son parcours en braiser, et je dois lui remettre tout le mérite de ce qui lui est dû, car il était bien mieux que tout ce que j’aurais pu m’attendre de lui.

RENDEMENT
6 portions
PRÉPARATION
5 minutes
CUISSON
30 minutes
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 1 chou vert, coupé en 6 en conservant le cœur
  • 6 tranches de bacon à l’érable, coupées en petites lanières
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 2 branches de romarin
  • 6 à 7 gousses d’ails, encore dans leur pelure
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 2 à 3 tasses de bouillon de poulet
  • fleur de sel et poivre du moulin

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 425 F.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen vif, faire fondre le beurre. Ajouter le bacon et 1/2 branche de romarin puis cuire 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit bien croustillant. Transférer le bacon et le romarin dans un plat rectangulaire allant au four en conservant le gras de cuisson dans la poêle.
  3. Poêler le chou 3 à 5 minutes de chaque côté dans la même poêle que le bacon ou jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Débarrasser le chou dans le même contenant que celui du bacon.
  4. Déglacer la poêle de cuisson avec le vin blanc et réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de poulet et chauffer jusqu’à ébullition. Verser sur le chou (le bouillon de poulet doit arriver à mi hauteur des choux).
  5. Ajouter les gousses d’ails, le reste du romarin et assaisonner. Couvrir le plat de papier d’aluminium et enfourner pour 20 minutes. Servir ensuite.

Coquilles au fromage bleu, bacon à l’érable et épinards.

Un petit délice pour les amateurs de bons fromages.

RENDEMENT
6 à 8 portions
PRÉPARATION
5 minutes
CUISSON
20 minutes
REPOS


INGRÉDIENTS

  • 1 boite de 500 g de coquilles larges
  • 1 oignon, ciselé
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 5 tranches de bacon à l’érable, coupé en petites lanières
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 boite de 284 ml de crème de poulet OU 1 tasse de crème 35 %
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 60 g de fromage bleu, émietté
  • 3 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 c à soupe d’origan frais, effeuillé
  • 1/2 branche de romarin
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 3 tasses d’épinards, équeutées
  • Sel et poivre du moulin, au goût

MÉTHODE

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles comme indiqué sur la boîte.
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen vif. Ajouter le bacon et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit à mi-cuisson en mélangeant avec une cuillère de bois. Ajouter l’oignon et le romarin, puis poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant de temps à autres ou jusqu’à ce que le bacon soit complètement cuit et l’oignon légèrement coloré.
  3. Ajouter les épinards et l’ail, cuire jusqu’à ce que les épinards soit tombés. Déglacer avec le vin blanc, décoller les sucs au fond de la casserole à l’aide de la cuillère en bois et laisser réduire presque à sec.
  4. Réduire le feu à moyen. Ajouter la crème de poulet OU la crème 35%, mélanger uniformément. Ajouter le bouillon de poulet, le fromage bleu, la ciboulette et l’origan. Mélanger jusqu’à homogénéité et cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner au goût.
  5. Ajouter les coquilles égouttées, mélanger puis servir.

Salade de melon d’eau, ricotta, menthe et noix de pin.

RENDEMENT
4 portions
PRÉPARATION
5 minutes

INGRÉDIENTS

  • Melon d’eau, sans l’écorce et en tranches fines
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 tomates cerises, en quartiers
  • 8 feuilles de menthes, ciselées
  • 1 tasse de roquette
  • 3 radis, en tranches fines
  • 1/2 de tasse de fromage ricotta
  • 1/4 de tasse de noix de pin
  • Le jus d’un citron
  • fleur de sel et poivre du moulin, au goût

MÉTHODE

  1. Dans un petit bol, mélanger la roquette avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner et mélanger, réserver.
  2. Dans des assiettes ou sur un grand plateau, répartir dans le fond les tranches de melon d’eau. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron, émietter le fromage ricotta sur le dessus et ajouter tout le reste des ingrédients. Assaisonner au goût, servir.

Hummus au chorizo et olives Kalamata, pois chiches grillés et tomates cerises.

RENDEMENT
8 portions
PRÉPARATION
15 minutes
CUISSON
20 minutes
REPOS

INGRÉDIENTS

HUMMUS

  • 1 conserve de 540 ml de pois chiche, rincée et égouttée
  • 1/3 de tasse de tahini
  • 1/4 de tasse d’eau
  • Zeste d’un citron
  • Jus de 2 citrons
  • 1/4 de tasse d’olives Kalamata, dénoyautées
  • 70 g de chorizo, en tranches
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 2 gousses d’ails moyennes, hachées sans le germe
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • Poivre du moulin, au goût

POIS CHICHES GRILLÉS

  • 1 conserve de 540 ml de pois chiche, rincée et égouttée
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de sel

GARNITURES

  • 5 tomates cerises, en quartiers
  • 5 olives Kalamata, coupées en deux
  • 1 c. à thé de persil plat, effeuillé
  • 1 c. à soupe de chorizo, en dée
  • 1 radis, en tranches fines
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • Poivre du moulin, au goût

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 375 F. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour les pois chiches grillés. Étaler sur une plaque recouverte de papier d’aluminium, enfourner pour 20 minutes en mélangeant une fois après 10 minutes.
  2. Dans un robot culinaire, ajouter tout les ingrédients pour le hummus. Mélanger à puissance maximale pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et lisse.
  3. Dans un bol creux ou dans un assiette plate, recouvrir le fond d’hummus. Garnir de pois chiches grillés ainsi que les autres garnitures, servir.

Tarte S’mores

RENDEMENT
8 à 10 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
25 minutes
REPOS
1 heure

INGRÉDIENTS

FOND DE TARTE

  • Fond de tarte Graham du commerce
    OU
  • 1 1/4 de tasse de chapelure Graham
  • 1/4 de tasse de beurre mi-salé, fondu
  • 1/4 de tasse de cassonade

GANACHE AU CHOCOLAT

  • 1 1/3 tasse de chocolat noir 70%, haché ou en pastilles
  • 1/3 de tasse de chocolat au lait, haché ou en pastilles
  • 3/4 de tasse de crème 35%
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 œuf

GARNITURES

  • Guimauves du commerce, petites ou grosses

MÉTHODE

  1. Cuire le fond de tarte du commerce comme indiqué sur l’emballage. Refroidir.
    OU
    Préchauffer le four à 350 F. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour le fond de tarte. Presser dans le fond d’un moule à tarte avec une épaisseur de 1/2 cm. Cuire au four 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Refroidir.
  2. Diminuer le four à 325 F.
  3. Dans un grand cul de poule, ajouter tout le chocolat haché. Dans une petite casserole, porter la crème et le lait à ébullition en remuant de temps à autres. Verser sur le chocolat. Après 1 minutes, mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’œuf et incorporer à l’aide d’un fouet.
  4. Verser la ganache au chocolat dans le fond de tarte et cuire au four 12 à 15 minutes. Mettre la tarte au réfrigérateur pendant 1 heures.
  5. Préchauffer le four à broil. Garnir la tarte de guimauves et mettre au four 2 minutes ou jusqu’à ce que les guimauves soit colorées.
    OU
    Colorer les guimauves à l’aide d’une torche. Laisser refroidir et servir.

Macaroni à la sauce crémeuse au fromage et homard

RENDEMENT
5 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
15 minutes
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses de macaronis
  • 55 g + 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 65 g de farine tout usage
  • 1 L de bouillon de homard
  • 1 tasses de mozzarella, râpé
  • 1/2 tasses de fromage à la crème
  • 1/3 de tasse de ciboulette, ciselée
  • 1 c. à thé de zeste de citron, au zester ultra fin
  • 1 gousse d’ail, haché finement
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Restant de chair de homard cuite (optionnel)

MÉTHODE

  1. Cuire les pâtes dans une casserole d’eau salé, selon les indications de la boite.
  2. Dans une moyenne casserole à feu moyen, faire fondre 55 g de beurre. Ajouter la farine, cuire en mélangeant avec un cuillère de bois 1 à 2 minutes où jusqu’à l’obtention d’une texture de chou-fleur sans coloration. Cette étape s’appelle faire un roux. Ajouter la gousse d’ail et cuire quelque secondes de plus.
  3. Ajouter le bouillon de homard, mélanger à l’aide d’un fouet et porter à mijotement. Cuire 3 minutes en remuant fréquemment jusqu’à l’obtention d’une texture de velouté.
  4. Ajouter le fromage, le zeste de citron et la ciboulette. Mélanger ensemble. Assaisonner et ajouter le reste du beurre.
  5. Dans la casserole de sauce, ajouter les macaronis cuit et égouttés. Mélanger ensemble puis servir.