Bavette de bœuf à la bière et au miel fumé

PORTIONS
2-3 portions
PRÉPARATION
5 minutes
CUISSON
12 minutes
REPOS
12 heures + 5-7 minutes

Ingrédients

  • 350g de bavette de boeuf
  • 1/2 tasse de bière india pale ale d’alexander keith’s, ou de bière blonde
  • 1/3 de tasse de sauce soya
  • 1/4 de tasse de miel fumé de Les As Du Fumoir
  • 2 c. à soupe de sauce Worcerstershire
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 5 branches de thym
  • 2 branche de romarin
  • Poivre du moulin, au goût

Méthodes

  1. Dans un bol, combiner tout les ingrédients et mélanger de façon homogène. Ajouter les bavettes de manière à ce qu’elles soient complètement immergées dans la marinade. Réserver au réfrigérateur 12 heures.
  2. Mettre les bavettes à tempérer sur le comptoir 30 minutes avant la cuisson.
  3. Dans une petite casserole à feu moyen, faire réduire la marinade jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver.
  4. Dans une poêle à feu moyen vif dans du beurre et de l’huile, cuire les bavettes 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée.
  5. Laisser reposer sur une assiette les bavettes 5 à 7 minutes avant de servir, en les tournants de temps en temps. Les badigeonner de la marinade réduire lors du repos. Servir.

LES AS DU FUMOIR
Miel fumé

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Bol Poké au Saumon

Je dois vous avouer que la belle température qui revient tranquillement m’a donnée envie d’amener un vent de fraîcheur dans mon assiette pour prétendre que l’été est déjà arrivé.


RENDEMENT
4 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
20 minutes
REPOS

Ingrédients

Pour le poisson

  • 400g de saumon sans la peau de qualité sushi, coupé en dés d’un pouce
  • 1/4 tasse de préparation pour tartare de poisson d’inspiration asiatique de Super super

Pour le riz

  • 2 tasses de riz de type Calrose
  • 2 tasses d’eau
  • 1/3 de tasse de vinaigre de riz
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de sucre

Pour la sauce

  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de préparation pour tartare de poisson d’inspiration asiatique de Super super
  • 1 1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1/2 c. à thé d’huile de sésame

Garnitures

  • 1 mangue, coupée en dés
  • Concombre, tranché en bande sur la longueur à la mandoline
  • 3 oignons verts, émincés
  • 2 avocats, coupés en lanières
  • 1 lime, coupée en quartiers
  • 1 carotte, râpées
  • 4 feuilles d’algue grillées de type nori

Méthodes

  1. Dans un bol, mélanger le saumon coupé et la préparation à tartare ensemble. Réserver au frais.
  2. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placer le riz et l’eau dans un autocuiseur à riz ou dans une casserole et cuire selon les indications de l’emballage.
  3. Pendant la cuisson du riz, couper toutes les garnitures, réserver.
  4. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour la sauce, réserver au frais.
  5. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre pour le riz, jusqu’à ce que tout soit dissous. Ajouter dans le riz cuit et mélanger à l’aide d’une spatule, laisser le riz tiédir.
  6. Pour l’assemblage, placer une portion du riz dans le fond d’un bol. ajouter les garnitures et une portion de poisson. Finir avec un peu de sauce.

Note
Le bol poké peut être marié avec un éventail de légumes différents. Vous pouvez opter pour une sélection de garnitures que vous avez déjà à la maison comme par exemple du chou rouge, de l’ananas, des édamames, des radis, de la coriandre, etc.

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