Coquilles au fromage bleu, bacon à l’érable et épinards.

Un petit délice pour les amateurs de bons fromages.

RENDEMENT
6 à 8 portions
PRÉPARATION
5 minutes
CUISSON
20 minutes
REPOS


INGRÉDIENTS

  • 1 boite de 500 g de coquilles larges
  • 1 oignon, ciselé
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 5 tranches de bacon à l’érable, coupé en petites lanières
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 boite de 284 ml de crème de poulet OU 1 tasse de crème 35 %
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 60 g de fromage bleu, émietté
  • 3 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 c à soupe d’origan frais, effeuillé
  • 1/2 branche de romarin
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 3 tasses d’épinards, équeutées
  • Sel et poivre du moulin, au goût

MÉTHODE

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles comme indiqué sur la boîte.
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen vif. Ajouter le bacon et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit à mi-cuisson en mélangeant avec une cuillère de bois. Ajouter l’oignon et le romarin, puis poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant de temps à autres ou jusqu’à ce que le bacon soit complètement cuit et l’oignon légèrement coloré.
  3. Ajouter les épinards et l’ail, cuire jusqu’à ce que les épinards soit tombés. Déglacer avec le vin blanc, décoller les sucs au fond de la casserole à l’aide de la cuillère en bois et laisser réduire presque à sec.
  4. Réduire le feu à moyen. Ajouter la crème de poulet OU la crème 35%, mélanger uniformément. Ajouter le bouillon de poulet, le fromage bleu, la ciboulette et l’origan. Mélanger jusqu’à homogénéité et cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner au goût.
  5. Ajouter les coquilles égouttées, mélanger puis servir.

Pâtes fraîches à la semoule

Cette recette s’applique principalement à la confection de pâte de type spaghetti, linguine, tagliatelle, etc. Les crédits vont à l’ITHQ.


Rendement
5 portions
Préparation
15 minutes
cuisson
2-4 minutes
Repos
30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 100g de farine tout usage
  • 50g de farine boulangère/pâtisserie
  • 150g de semoule de blé dur
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 25 ml d’eau
  • 10 ml d’huile de canola
  • Sel, au goût

MÉTHODES

  1. Tamiser les farines ensemble dans un bol ou directement sur votre surface de travail propre
  2. Dans un bol, combiner les autres ingrédients ensemble et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  3. Former une fontaine au centre de la farine et y ajouter les ingrédients liquide. Mélanger graduellement du centre vers l’extérieur en ramenant la farine dans la pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène et qu’elle ne craque pas.
  4. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante durant 30 minutes.
  5. Diviser la pâte en quatre et passer au laminoir un pâton à la fois en saupoudrant de farine.
  6. Cuire la pâte environ 2-4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Huiler les pâtes après les avoir égoutté pour éviter qu’elles collent entres-elles Servir avec les accompagnements au choix.

Pâtes à la courge, au chèvre et à l’orange.

Cette recette est un clin d’œil à Elvio Galasso (elviogc sur instagram) qui m’avait un jour montré cette magnifique combinaison italienne de courge, fromage de chèvre et d’orange.


RENDEMENT
4-5 portions
PRÉPARATION
5-10 minutes
CUISSON
20 minutes
REPOS

Ingrédients

Pour la farce

  • 6 tasses de courge Butternut, pelée et coupé en dés moyens
  • 1/2 tasses de fromage de chèvre
  • Zeste d’une grosse orange Navel
  • Noix de muscade, au goût
  • 3 clous de girofle
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 1/2 tasse d’épinards, équeutés au choix
  • 1 c à soupe de beurre non salé
  • 1 c à thé d’huile d’olive
  • 4-6 pâtes à lasagne

Pour la sauce

  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 1 tasse de champignons pleurotes, effilochés à la main
  • 3-4 feuilles de sauge
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Méthodes

  1. Dans une casserole moyenne, couvrir la courge Butternut d’eau froide, salée, ajouter les clous de girofle, couvrir et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que la courge se défasse facilement à la fourchette. Égoutter et retirer les clous de girofle.
  2. Dans un robot culinaire, ajouter la courge, le fromage de chèvre, la muscade et le zeste d’orange. Assaisonner généreusement. Mettre en purée lisse et homogène.
  3. Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre avec l’huile de la farce et y ajouter les épinards. Cuire jusqu’à tendreté en mélangeant régulièrement. Assaisonner généreusement. Ajouter les épinards dans la purée de courge et réserver au chaud.
  4. Cuire les pâtes à lasagne comme indiqué sur l’emballage, égoutter puis huiler légèrement.
  5. Durant la cuisson des pâtes, sauter les pleurotes à l’huile à feu moyen vif puis ajouter le beurre et la sauge. Baisser à feu doux et laisser infuser. Assaisonner au goût.
  6. Pour l’assemblage, étaler une pâte à lasagne dans le fond d’une assiette, y mettre au centre une quantité généreuse de farce de courge et refermer la pâte par dessus. Couvrir de champignons et de beurre à la sauge. Poivré au goût.

Note: Le fromage de chèvre peut être remplacé par de la ricotta.