Tartare de betteraves et pommes, vinaigrette au chèvre et menthe.

Cette magnifique recette de tartare végétarien est née lors de mon parcours à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec une journée où l’on avait la possibilité d’inclure les pommes Geneva de la Cidrerie de Michel Jodoin dans l’un de nos services. C’est à mes yeux une belle façon de mettre de l’avant les produits de chez nous.

Rendement
2 portions
Préparation
20 minutes
Cuisson
Repos

Ingrédients

Pour le tartare

  • 1 tasse de betteraves rouge déjà cuites et pelées, coupées en petits dés
  • 2 pommes Geneva de la cidrerie Michel Jodouin ou empire, coupées en petits dés
  • 1/4 tasse de concombre, coupé en brunoise

Pour la vinaigrette

  • 2/3 tasse (170ml) d’huile végétale
  • 80g de fromage de chèvre émietté
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1c. à soupe jus de citron
  • 1c. à soupe de yogourt grecque
  • Sel et poivre, au goût

Pour les pickles d’oignons

Méthodes

  1. Dans un robot culinaire, ajouter tout les ingrédients pour la vinaigrette. Mélanger jusqu’à consistance homogène et rectifié la texture avec un peu d’eau au besoin.
  2. Mélanger les pommes et les betteraves et ajouter graduellement la vinaigrette, au goût.
  3. Dresser à l’emporte-pièce le tartare, étaler des pétales d’oignons marinés sur le dessus et déposer la tuile filet par dessus. Finir avec quelques points de la vinaigrette et des fleurs comestibles au choix.

Pour la tuile filet

Oignons rouges grelots marinés


RENDEMENT
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
3 minutes
REPOS
20 minutes

Ingrédients

  • Une vingtaine d’oignons rouges grelots ou oignons perlés
  • 125g d’eau
  • 125g de cidre de pomme
  • 125g de vinaigre blanc
  • 90g de sucre
  • 25g de gros sel

Méthode

  1. Éplucher les oignons en conservant les talons et couper en demis ou en quartiers.
  2. Bouillir ensemble l’eau, le cidre, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que ces derniers soit complètement dissous.
  3. Verser le liquide bouillant sur les oignons dans un cul de poule, couvrir d’une pellicule plastique et refroidir.