Mayonnaise au piment chipotle et fromage feta pour le maïs grillé.

RENDEMENT
300 ml de mayonnaise
PRÉPARATION
20 minutes
CUISSON
7 minutes pour le maïs grillé

INGRÉDIENTS

  • Quantité au choix d’épis de maïs, épluchés et coupés en 3

POUR LA MAYONNAISE

  • 1 jaune d’œuf de calibre gros
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sauce chipotle
  • 2 c. à soupe de fromage feta émietté
  • 250 ml d’huile végétale
  • Le jus d’une demi lime
  • Poivre du moulin au goût

GARNITURES

  • Oignons verts émincés
  • Coriandre hachée
  • Fromage feta émietté

MÉTHODE

  1. Déposer sur le plan de travail une grande casserole recouverte d’un linge humide et déposer sur le dessus le cul de poule qui servira à mélanger la sauce. Cette méthode permet de stabiliser votre cul de poule. Transférer votre huile dans un contenant avec un bec pour vous faciliter la tâche.
  2. Dans le cul de poule, ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon. Fouetter doucement ensemble. Ajouter graduellement en filet l’huile végétale tout en fouettant vigoureusement. Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajouter une cuillère à thé d’eau tiède à la fois pour la détendre. Poursuivre jusqu’à avoir complètement incorporer l’huile.
  3. Ajouter le reste des ingrédients pour la mayonnaise, mélanger et réserver au frais.
  4. Dans une poêle en fonte à feu vif, déposer les épis de maïs, sans corps gras, et les retourner jusqu’à ce qu’ils soit bien colorés de chaque côtés.
  5. Dans l’assiette, déposer les tronçons de maïs grillée, bien badigeonner de mayonnaise et ajouter les garnitures, servir immédiatement.

NOTES

  • Vous pouvez remplacer les 3 premiers ingrédients ainsi que l’huile végétale pour la recette de mayonnaise par de la mayonnaise du commerce.
  • Il est possible de faire bouillir ses épis de maïs avant de les grillés. Je ne vois pas de différence personnellement à mon propre avis.
  • Vous pouvez également faire griller vos maïs sur le barbecue, c’est meilleur 🙂

Pad thaï au poulet

RENDEMENT
6 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
10 minutes
REPOS

INGRÉDIENTS

PAD THAI

  • 350 g de poitrines de poulet sans la peau, coupées en lanières
  • 3 œufs, battus
  • 450 g de vermicelle de riz
  • 1 oignons, coupé en huit ou en cubes moyens
  • 1 1/2 c. à soupe d’huile de sésame

POUR LA SAUCE

  • 3/4 de tasse d’eau
  • 1/4 de tasse de sauce soya
  • 3 cuillères à soupe de sauce poisson
  • 2 c. à thé de sambal oelek de Cuisine Wilfred
  • Le jus d’une lime
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe de paprika doux
  • 2 c. à soupe de cassonade ou de miel
  • 2 c. à thé d’huile de sésame

GARNITURES

  • Arachides hachées
  • Quartiers de lime
  • Fèves germées

MÉTHODES

  1. Cuire les vermicelles de riz comme l’indique sur l’emballage.
  2. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour la sauce, à l’exception de l’ail.
  3. Dans un autre bol, mettre les lanières de poulet et 5 c. à soupe de la sauce. Laisser mariner 5 à 10 minutes.
  4. Dans une grande poêle à feu vif, ajouter l’huile de sésame et cuire le poulet. Ne pas remuer trop souvent pour lui permettre de bien colorer. Débarrasser le poulet dans un bol propre. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile de sésame et attendrir l’oignon. Débarrasser dans le bol avec le poulet.
  5. Dans la même poêle à feu moyen, attendrir l’ail. Ajouter les œufs battus et cuire en les brisant à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque les œufs sont cuit au 3/4, ajouter la sauce et laisser réduire 3 minutes.
  6. Ajouter le poulet et les oignons ainsi que les vermicelles, réchauffer. Servir en ajoutant les garnitures sur le dessus de chaque assiettes.

Disponible dans les épiceries spécialisées et les boucheries.

Cocktail au gin et à l’épinette

Une des plus belle partie d’avoir été une étudiante en gastronomie, c’est les rencontres que j’aie fait et les sorties au restaurant qu’on a vécu ensemble. Je me rappelle qu’un de ces soirs là, on s’était arrêté dans une brasserie. N’étant vraiment pas une fan de bière, je m’étais plutôt choisi un gin tonic. C’était la première fois que je goûtais au gin Km12, dans mes débuts pour mon amour envers les bons gins de chez nous. C’est à partir de ce jour que mes gins au sapin baumier sont nés, et je ne les laisserai plus jamais dans l’inconnu.


Ingrédients

  • 2 oz (60ml) de gin Km12
  • 4 oz (118ml) de bière d’épinette
  • 2 oz (60ml) de soda tonique
  • Tranches de lime
  • *Quelques goûtes de sirop de sapin baumier

Méthodes

  1. Dans une assiette, mettre du sucre et un peu de zeste de lime fait à la râpe fine, au goût. Frotter le tour du verre avec la pulpe d’une lime et tourner le verre dans le sucre.
  2. Ajouter dans le verre les tranches de lime, quelques glaçons, le gin, les goûtes de sirop (facultatif), la bière d’épinette et le soda tonique.