Macaroni à la sauce crémeuse au fromage et homard

RENDEMENT
5 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
15 minutes
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses de macaronis
  • 55 g + 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 65 g de farine tout usage
  • 1 L de bouillon de homard
  • 1 tasses de mozzarella, râpé
  • 1/2 tasses de fromage à la crème
  • 1/3 de tasse de ciboulette, ciselée
  • 1 c. à thé de zeste de citron, au zester ultra fin
  • 1 gousse d’ail, haché finement
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Restant de chair de homard cuite (optionnel)

MÉTHODE

  1. Cuire les pâtes dans une casserole d’eau salé, selon les indications de la boite.
  2. Dans une moyenne casserole à feu moyen, faire fondre 55 g de beurre. Ajouter la farine, cuire en mélangeant avec un cuillère de bois 1 à 2 minutes où jusqu’à l’obtention d’une texture de chou-fleur sans coloration. Cette étape s’appelle faire un roux. Ajouter la gousse d’ail et cuire quelque secondes de plus.
  3. Ajouter le bouillon de homard, mélanger à l’aide d’un fouet et porter à mijotement. Cuire 3 minutes en remuant fréquemment jusqu’à l’obtention d’une texture de velouté.
  4. Ajouter le fromage, le zeste de citron et la ciboulette. Mélanger ensemble. Assaisonner et ajouter le reste du beurre.
  5. Dans la casserole de sauce, ajouter les macaronis cuit et égouttés. Mélanger ensemble puis servir.

Bouillon de homard

RENDEMENT
2 litre
PRÉPARATION
2 minutes
CUISSON
1 heure
REPOS

INGRÉDIENTS

  • Carcasses de 2 à 4 homards, concassées
  • 2 oignons, en mirepoix moyenne
  • 1 carotte, en mirepoix moyenne
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de grains de poivre entiers
  • 1/3 de tasse de vin blanc
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier, fraîches de préférence
  • 1 boite (156 ml) de pâte de tomate
  • 4 L d’eau

MÉTHODE

  1. Dans une grande casserole à feu moyen vif, faire suer l’oignon et les carottes dans l’huile durant 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant avec un cuillère en bois durant 3 minutes.
  2. Déglacer au vin blanc, ajouter tout le reste des ingrédients. Porter à mijotement et cuire 1 heure.
  3. Dans un cul de poule, passer le bouillon au chinois étamine. Conserver au réfrigérateur ou utiliser maintenant.

NOTE:
-Pour concentrer le goût, vous pouvez faire réduire votre bouillon après l’avoir passer au chinois étamine.
-Un chinois étamine est une passoire très fine.
-Une mirepoix est une coupe de légumes grossière.


Brochettes de homard, vinaigrette au babeurre et ciboulette.

RENDEMENT
2 portions de homard + 440 ml de vinaigrette
PRÉPARATION
15 minutes
CUISSON
12 minutes
Repos

INGRÉDIENTS

  • 2 homards de 1 lbs
  • 3/4 de tasse de vinaigre blanc
  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 1 c. à soupe de poivre noir concassé
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de ciboulette, fraîche et entière
  • 1/3 de tasse de babeurre
  • 2/3 tasse de crème
  • 1 c à thé de sel

MÉTHODE

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les homards 3 minutes. Transférer dans un cul de poule et laisser tiédir.
  2. Dans une petite casserole, mettre le vinaigre, le poivre et les échalotes et laisser frémir une 12 ène de minutes pour infuser le vinaigre.
  3. Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir la ciboulette 10 secondes puis transférer dans un cul de poule d’eau glacé. Essorer la ciboulette dans du papier essuie-tout pour retirer toute l’eau.
  4. Dans un mélangeur personnel, ajouter l’huile d’olive et la ciboulette. Mélanger à vitesse moyenne 1 minute jusqu’à ce que la ciboulette soit complètement hachée dans l’huile. Passer au tamis pour retirer les morceaux de ciboulette et récupérer l’huile. Réserver.
  5. Décortiquer les homards. Nettoyer le blanc de cuisson sur la chair avec un pinceau et un peu d’huile de canola, s’il y a lieu. Salé la chair légèrement.
  6. Sur un barbecue à feu vif, grillé la chair de homard 1 minute de chaque côtés où jusqu’à ce que la chair soit marquée. Réserver dans un bol recouvert de papier d’aluminium.
  7. Dans un petit bol, mélanger le babeurre, la crème, l’huile de ciboulette, 1/4 de tasse de vinaigre d’échalote et le sel. Rectifier l’assaisonnement au goût.
  8. Insérer une branche d’arbre nettoyer, au choix, dans la chair de homard pour former des brochettes. Servir avec la vinaigrette.

NOTE:
Il est possible de parfumer le vinaigre avec plusieurs autres saveurs. J’aime bien la parfumer au tagète.