Gravlax de saumon au gin et à l’orange

RENDEMENT 15 portions

PRÉPARATION 5 minutes

CUISSON –

REPOS 15 à 24 heures

INGRÉDIENTS

• 700g de filet de saumon avec la peau
• 1 bulbe de fenouil
• 150 g de gros sel
• 100 g de sucre
• 3 c. à soupe de gin au choix
• Zeste d’une orange
• 1 c. à thé de poivre des dunes concassé
• 2 c. à soupe de jus d’un orange

MÉTHODES

1. Dans un robot culinaire, hacher le fenouil jusqu’à ce qu’il soit en petits morceaux.
2. Dans un bol, mettre le fenouil et le reste des ingrédients à l’exception du saumon. Bien mélanger.
3. Dans un contenant en verre, mettre la moitié du mélange dans le fond. Ajouter le filet de saumon chair vers le bas et couvrir du restant du mélange. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 15 à 24h où jusqu’à ce que vous obtenez la cuisson désirée.
4. Rincer avant de trancher, puis servir.