Coquilles au fromage bleu, bacon à l’érable et épinards.

Un petit délice pour les amateurs de bons fromages.

RENDEMENT
6 à 8 portions
PRÉPARATION
5 minutes
CUISSON
20 minutes
REPOS


INGRÉDIENTS

  • 1 boite de 500 g de coquilles larges
  • 1 oignon, ciselé
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 5 tranches de bacon à l’érable, coupé en petites lanières
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 boite de 284 ml de crème de poulet OU 1 tasse de crème 35 %
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 60 g de fromage bleu, émietté
  • 3 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 c à soupe d’origan frais, effeuillé
  • 1/2 branche de romarin
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 3 tasses d’épinards, équeutées
  • Sel et poivre du moulin, au goût

MÉTHODE

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles comme indiqué sur la boîte.
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen vif. Ajouter le bacon et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit à mi-cuisson en mélangeant avec une cuillère de bois. Ajouter l’oignon et le romarin, puis poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant de temps à autres ou jusqu’à ce que le bacon soit complètement cuit et l’oignon légèrement coloré.
  3. Ajouter les épinards et l’ail, cuire jusqu’à ce que les épinards soit tombés. Déglacer avec le vin blanc, décoller les sucs au fond de la casserole à l’aide de la cuillère en bois et laisser réduire presque à sec.
  4. Réduire le feu à moyen. Ajouter la crème de poulet OU la crème 35%, mélanger uniformément. Ajouter le bouillon de poulet, le fromage bleu, la ciboulette et l’origan. Mélanger jusqu’à homogénéité et cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner au goût.
  5. Ajouter les coquilles égouttées, mélanger puis servir.

Macaroni à la sauce crémeuse au fromage et homard

RENDEMENT
5 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
15 minutes
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses de macaronis
  • 55 g + 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 65 g de farine tout usage
  • 1 L de bouillon de homard
  • 1 tasses de mozzarella, râpé
  • 1/2 tasses de fromage à la crème
  • 1/3 de tasse de ciboulette, ciselée
  • 1 c. à thé de zeste de citron, au zester ultra fin
  • 1 gousse d’ail, haché finement
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Restant de chair de homard cuite (optionnel)

MÉTHODE

  1. Cuire les pâtes dans une casserole d’eau salé, selon les indications de la boite.
  2. Dans une moyenne casserole à feu moyen, faire fondre 55 g de beurre. Ajouter la farine, cuire en mélangeant avec un cuillère de bois 1 à 2 minutes où jusqu’à l’obtention d’une texture de chou-fleur sans coloration. Cette étape s’appelle faire un roux. Ajouter la gousse d’ail et cuire quelque secondes de plus.
  3. Ajouter le bouillon de homard, mélanger à l’aide d’un fouet et porter à mijotement. Cuire 3 minutes en remuant fréquemment jusqu’à l’obtention d’une texture de velouté.
  4. Ajouter le fromage, le zeste de citron et la ciboulette. Mélanger ensemble. Assaisonner et ajouter le reste du beurre.
  5. Dans la casserole de sauce, ajouter les macaronis cuit et égouttés. Mélanger ensemble puis servir.

Mayonnaise au piment chipotle et fromage feta pour le maïs grillé.

RENDEMENT
300 ml de mayonnaise
PRÉPARATION
20 minutes
CUISSON
7 minutes pour le maïs grillé

INGRÉDIENTS

  • Quantité au choix d’épis de maïs, épluchés et coupés en 3

POUR LA MAYONNAISE

  • 1 jaune d’œuf de calibre gros
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sauce chipotle
  • 2 c. à soupe de fromage feta émietté
  • 250 ml d’huile végétale
  • Le jus d’une demi lime
  • Poivre du moulin au goût

GARNITURES

  • Oignons verts émincés
  • Coriandre hachée
  • Fromage feta émietté

MÉTHODE

  1. Déposer sur le plan de travail une grande casserole recouverte d’un linge humide et déposer sur le dessus le cul de poule qui servira à mélanger la sauce. Cette méthode permet de stabiliser votre cul de poule. Transférer votre huile dans un contenant avec un bec pour vous faciliter la tâche.
  2. Dans le cul de poule, ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon. Fouetter doucement ensemble. Ajouter graduellement en filet l’huile végétale tout en fouettant vigoureusement. Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajouter une cuillère à thé d’eau tiède à la fois pour la détendre. Poursuivre jusqu’à avoir complètement incorporer l’huile.
  3. Ajouter le reste des ingrédients pour la mayonnaise, mélanger et réserver au frais.
  4. Dans une poêle en fonte à feu vif, déposer les épis de maïs, sans corps gras, et les retourner jusqu’à ce qu’ils soit bien colorés de chaque côtés.
  5. Dans l’assiette, déposer les tronçons de maïs grillée, bien badigeonner de mayonnaise et ajouter les garnitures, servir immédiatement.

NOTES

  • Vous pouvez remplacer les 3 premiers ingrédients ainsi que l’huile végétale pour la recette de mayonnaise par de la mayonnaise du commerce.
  • Il est possible de faire bouillir ses épis de maïs avant de les grillés. Je ne vois pas de différence personnellement à mon propre avis.
  • Vous pouvez également faire griller vos maïs sur le barbecue, c’est meilleur 🙂

Ricotta maison

Cette recette peut autant être utilisée dans des pâtes fraîches, dans des omelettes, dans des farces que dans des garnitures.

Crédits photo Coup de Pouce

Ingrédients

  • 1 L de lait 3.25%
  • 250 ml de crème
  • 50 ml de vinaigre blanc
    ou
  • 35 ml de jus de citron
  • 5 ml de sel

MÉTHODES

  1. Stériliser tout les ustensiles dans de l’eau bouillante salé avant de commencer.
  2. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème à 36 degré Celsius.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et cuire sans remuer entre 80 et 85 degré Celsius durant 15 à 20 minutes.
  4. Récupérer la partie caillée avec une cuillère trouée et le déposer dans du coton fromage. Effectuer cette étape doucement pour ne pas briser le fromage.
  5. Déposer une passoire dans un bol puis le coton fromage remplit de fromage dessus. Réserver au réfrigérateur pour la nuit afin de laisser le fromage S’égoutter.

Pâtes à la courge, au chèvre et à l’orange.

Cette recette est un clin d’œil à Elvio Galasso (elviogc sur instagram) qui m’avait un jour montré cette magnifique combinaison italienne de courge, fromage de chèvre et d’orange.


RENDEMENT
4-5 portions
PRÉPARATION
5-10 minutes
CUISSON
20 minutes
REPOS

Ingrédients

Pour la farce

  • 6 tasses de courge Butternut, pelée et coupé en dés moyens
  • 1/2 tasses de fromage de chèvre
  • Zeste d’une grosse orange Navel
  • Noix de muscade, au goût
  • 3 clous de girofle
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 1/2 tasse d’épinards, équeutés au choix
  • 1 c à soupe de beurre non salé
  • 1 c à thé d’huile d’olive
  • 4-6 pâtes à lasagne

Pour la sauce

  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 1 tasse de champignons pleurotes, effilochés à la main
  • 3-4 feuilles de sauge
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Méthodes

  1. Dans une casserole moyenne, couvrir la courge Butternut d’eau froide, salée, ajouter les clous de girofle, couvrir et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que la courge se défasse facilement à la fourchette. Égoutter et retirer les clous de girofle.
  2. Dans un robot culinaire, ajouter la courge, le fromage de chèvre, la muscade et le zeste d’orange. Assaisonner généreusement. Mettre en purée lisse et homogène.
  3. Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre avec l’huile de la farce et y ajouter les épinards. Cuire jusqu’à tendreté en mélangeant régulièrement. Assaisonner généreusement. Ajouter les épinards dans la purée de courge et réserver au chaud.
  4. Cuire les pâtes à lasagne comme indiqué sur l’emballage, égoutter puis huiler légèrement.
  5. Durant la cuisson des pâtes, sauter les pleurotes à l’huile à feu moyen vif puis ajouter le beurre et la sauge. Baisser à feu doux et laisser infuser. Assaisonner au goût.
  6. Pour l’assemblage, étaler une pâte à lasagne dans le fond d’une assiette, y mettre au centre une quantité généreuse de farce de courge et refermer la pâte par dessus. Couvrir de champignons et de beurre à la sauge. Poivré au goût.

Note: Le fromage de chèvre peut être remplacé par de la ricotta.

Tartare de betteraves et pommes, vinaigrette au chèvre et menthe.

Cette magnifique recette de tartare végétarien est née lors de mon parcours à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec une journée où l’on avait la possibilité d’inclure les pommes Geneva de la Cidrerie de Michel Jodoin dans l’un de nos services. C’est à mes yeux une belle façon de mettre de l’avant les produits de chez nous.

Rendement
2 portions
Préparation
20 minutes
Cuisson
Repos

Ingrédients

Pour le tartare

  • 1 tasse de betteraves rouge déjà cuites et pelées, coupées en petits dés
  • 2 pommes Geneva de la cidrerie Michel Jodouin ou empire, coupées en petits dés
  • 1/4 tasse de concombre, coupé en brunoise

Pour la vinaigrette

  • 2/3 tasse (170ml) d’huile végétale
  • 80g de fromage de chèvre émietté
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1c. à soupe jus de citron
  • 1c. à soupe de yogourt grecque
  • Sel et poivre, au goût

Pour les pickles d’oignons

Méthodes

  1. Dans un robot culinaire, ajouter tout les ingrédients pour la vinaigrette. Mélanger jusqu’à consistance homogène et rectifié la texture avec un peu d’eau au besoin.
  2. Mélanger les pommes et les betteraves et ajouter graduellement la vinaigrette, au goût.
  3. Dresser à l’emporte-pièce le tartare, étaler des pétales d’oignons marinés sur le dessus et déposer la tuile filet par dessus. Finir avec quelques points de la vinaigrette et des fleurs comestibles au choix.

Pour la tuile filet