Muffins à la citrouille, glaçage au fromage à la crème et café.

RENDEMENT
12 muffins
PRÉPARATION
15 minutes
CUISSON
25 minutes
REPOS
30 minutes

INGRÉDIENTS

MUFFINS

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe de cannelle, moulue
  • 1 c. à thé de gingembre, moulu
  • 1 pincé de muscade, moulue
  • 1 pincé de sel
  • 1/4 de tasse d’huile végétale
  • 2 oeufs
  • 1/3 de tasse de lait
  • 3/4 de tasse de purée de citrouille

GLAÇAGE

  • 250 g de fromage à la crème, à température ambiante
  • 3/4 de tasse de sucre glace
  • 1 shot d’expresso
  • 1 c. à thé d’essence de vanille

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 350 F. Munir le moule à muffins de caissettes en papier ou en silicone, réserver.
  2. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel pour les muffins. Réserver.
  3. Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet le reste des ingrédients pour les muffins. Incorporer les ingrédients humides dans l’autre bol avec les ingrédients sec, puis mélanger jusqu’à homogénité. Répartir le mélange à muffins dans les 12 caissettes puis enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
  4. Pendant la cuisson des muffins, dans un cul de poule ajouter tout les ingrédients pour le glaçage. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène. Réserver au réfrigérateur.
  5. Laisser reposer les muffins 30 minutes après la sortie du four ou jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante avant de les couvrir de glaçage. Vous pouvez ajouter une filet de caramel dulce de leche au goût. Servir.

Tarte S’mores

RENDEMENT
8 à 10 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
25 minutes
REPOS
1 heure

INGRÉDIENTS

FOND DE TARTE

  • Fond de tarte Graham du commerce
    OU
  • 1 1/4 de tasse de chapelure Graham
  • 1/4 de tasse de beurre mi-salé, fondu
  • 1/4 de tasse de cassonade

GANACHE AU CHOCOLAT

  • 1 1/3 tasse de chocolat noir 70%, haché ou en pastilles
  • 1/3 de tasse de chocolat au lait, haché ou en pastilles
  • 3/4 de tasse de crème 35%
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 œuf

GARNITURES

  • Guimauves du commerce, petites ou grosses

MÉTHODE

  1. Cuire le fond de tarte du commerce comme indiqué sur l’emballage. Refroidir.
    OU
    Préchauffer le four à 350 F. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour le fond de tarte. Presser dans le fond d’un moule à tarte avec une épaisseur de 1/2 cm. Cuire au four 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Refroidir.
  2. Diminuer le four à 325 F.
  3. Dans un grand cul de poule, ajouter tout le chocolat haché. Dans une petite casserole, porter la crème et le lait à ébullition en remuant de temps à autres. Verser sur le chocolat. Après 1 minutes, mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’œuf et incorporer à l’aide d’un fouet.
  4. Verser la ganache au chocolat dans le fond de tarte et cuire au four 12 à 15 minutes. Mettre la tarte au réfrigérateur pendant 1 heures.
  5. Préchauffer le four à broil. Garnir la tarte de guimauves et mettre au four 2 minutes ou jusqu’à ce que les guimauves soit colorées.
    OU
    Colorer les guimauves à l’aide d’une torche. Laisser refroidir et servir.

Pain aux bananes, chocolat Reese’s et arachides.

RENDEMENT
8 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
1 heure

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 1/4 de tasse (2 grosses) de bananes mûres, écrasées en purée à la fourchette + 1 banane mûre entière
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 œufs entiers, battus
  • 1 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 3 chocolats Reese’s (51g)
  • 2 c. à soupe d’arachides non salées, hachées

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter le beurre, la purée de banane, l’extrait de vanille puis mélanger à nouveau.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter graduellement ce mélange au mélange liquide, en alternant avec le lait.
  4. Dans un contenant allant au micro-onde, faire fondre les chocolats Reese’s par séances de 10 secondes. Lorsqu’ils sont complètement fondus, ajouter 1/4 de tasse du mélange de pain aux banane et mélanger uniformément.
  5. Dans un moule à pain rectangulaire beurré, étaler tout l’appareil de pain aux bananes nature. Ajouter des cuillères de l’appareil de pain aux bananes au Reese’s sur le dessus à des endroits différents. Enfoncer la cuillère dans l’appareil et faire quelques zigzag dans des directions opposées de façon à créer un motif marbré sans mélanger les deux appareils de façon homogène.
  6. Ajouter sur le sens de la longueur la banane entière dans l’appareil, l’enfoncer légèrement avec les doigts sans la couvrir du mélange de pain aux bananes (plus vous l’enfoncerez, moins vous la verrez à la sortie du four). Saupoudrer le dessus avec les arachides. Mettre au four à 350 F pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler et de trancher.