Tartare végétarien de concombre, avocat, fraise et yogourt grec.

Ce qui me plais avec genre de recette de tartare végétarien c’est que toutes les quantités ici sont ajustables et personnalisables selon les goûts. Par exemple j’apprécie personnellement ce tartare lorsqu’il est bien acidulé ainsi qu’avec une bonne quantité d’aneth, donc j’en met plus q’indiqué. À vous de choisir votre combinaison des saveurs parfaites en goûtant et ajustant à votre guise.

RENDEMENT
6-8 entrées, 3-4 plats principaux
PRÉPARATION
20 minutes
CUISSON
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 2 avocats mûrs, coupés en dées
  • 1 tasse de fraises, coupées en dées
  • 1/2 gros concombre anglais, coupées en dées
  • 2 c. à soupe d’échalotte française, ciselée finement
  • Le jus d’un demi citron
  • Le zeste d’un citron
  • 2 c. à soupe de câpres, hachés
  • 2 c. à soupe de cornichon à l’aneth, haché
  • 1/2 tasse de yogourt grec
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe d’aneth frais, haché
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sauce Redhot ou Tabasco, au goût
  • Sel et poivre du moulin, au goût

MÉTHODES

  1. Dans un cul de poule, mélanger tout les ingrédients. Ajuster les quantités et assaisonnement au goût.
  2. Servir immédiatement avec des croûtons, salade ou frites.

Mayonnaise au piment chipotle et fromage feta pour le maïs grillé.

RENDEMENT
300 ml de mayonnaise
PRÉPARATION
20 minutes
CUISSON
7 minutes pour le maïs grillé

INGRÉDIENTS

  • Quantité au choix d’épis de maïs, épluchés et coupés en 3

POUR LA MAYONNAISE

  • 1 jaune d’œuf de calibre gros
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sauce chipotle
  • 2 c. à soupe de fromage feta émietté
  • 250 ml d’huile végétale
  • Le jus d’une demi lime
  • Poivre du moulin au goût

GARNITURES

  • Oignons verts émincés
  • Coriandre hachée
  • Fromage feta émietté

MÉTHODE

  1. Déposer sur le plan de travail une grande casserole recouverte d’un linge humide et déposer sur le dessus le cul de poule qui servira à mélanger la sauce. Cette méthode permet de stabiliser votre cul de poule. Transférer votre huile dans un contenant avec un bec pour vous faciliter la tâche.
  2. Dans le cul de poule, ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon. Fouetter doucement ensemble. Ajouter graduellement en filet l’huile végétale tout en fouettant vigoureusement. Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajouter une cuillère à thé d’eau tiède à la fois pour la détendre. Poursuivre jusqu’à avoir complètement incorporer l’huile.
  3. Ajouter le reste des ingrédients pour la mayonnaise, mélanger et réserver au frais.
  4. Dans une poêle en fonte à feu vif, déposer les épis de maïs, sans corps gras, et les retourner jusqu’à ce qu’ils soit bien colorés de chaque côtés.
  5. Dans l’assiette, déposer les tronçons de maïs grillée, bien badigeonner de mayonnaise et ajouter les garnitures, servir immédiatement.

NOTES

  • Vous pouvez remplacer les 3 premiers ingrédients ainsi que l’huile végétale pour la recette de mayonnaise par de la mayonnaise du commerce.
  • Il est possible de faire bouillir ses épis de maïs avant de les grillés. Je ne vois pas de différence personnellement à mon propre avis.
  • Vous pouvez également faire griller vos maïs sur le barbecue, c’est meilleur 🙂

Mayonnaise maison classique

RENDEMENT
300 ml
PRÉPARATION
10-15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 jaunes d’œufs de calibre gros
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 250 ml d’huile végétale
  • Sel au goût

MÉTHODE

  1. Dans un cul de poule, ajouter tout les ingrédients à l’exception de l’huile. Fouetter ensemble.
  2. Mettre l’huile dans un contenant avec un bec pour vous faciliter la tâche. Déposer une grande casserole sur votre plan de travail, couvrir d’un linge humide et déposer sur le dessus votre cul de poule. Cela l’empêchera de bouger.
  3. Ajouter l’huile en filet doucement dans votre mélange d’œuf tout en fouettant vigoureusement. Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajouter une cuillère à thé à la fois d’eau tiède pour la détendre, autrement la mayonnaise va casser ce qui veut dire que l’huile va se séparer de la mayonnaise. Continuer ensuite d’ajouter l’huile en filet.

NOTES:

  • Il est possible de remplacer le vinaigre de vin blanc par du jus de citron, ou tout autre vinaigre issus d’alcool tel que le vinaigre de vin rouge, de cidre, de xérès, de champagne ou même du vinaigre de framboise. Cela lui apportera un note différente.
  • Si vous faites une plus grande quantité de mayonnaise, il est possible d’utiliser un pied mélangeur lorsque vous ajouter l’huile en filet.

Mascarpone maison

RENDEMENT
500 ml de mascarpone
PRÉPARATION
2 minutes
CUISSON
5 minutes
REPOS
16 heures
Crédit photo côté maison

INGRÉDIENTS

  • 500 ml de crème 35 %
  • 63 g de poudre de lait
  • le jus d’un citron

MÉTHODE

  1. Dans une petite casserole en inox, chauffer la crème à 82 degrés Celsius.
  2. Ajouter en pluie la poudre de lait en mélangeant à l’aide d’un fouet.
  3. Ajouter le jus de citron et mélanger avec un maryse. Transférer dans un cul de poule ou dans un cylindre en inox . Couvrir d’une linge et mettre au réfrigérateur pour 4 h ou jusqu’à ce que la crème soit épaisse.
  4. Dans une passoire tapissée de coton fromage et déposée dans un cul de poule, transférer le mascarpone. S’assurer que la passoire ne touche pas le fond du cul de poule. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 12 heures au frigo. Le petit lait s’égouttera dans le fond du cul de poule.
  5. Le mascarpone se trouvera dans votre coton fromage, il se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Ricotta maison

Cette recette peut autant être utilisée dans des pâtes fraîches, dans des omelettes, dans des farces que dans des garnitures.

Crédits photo Coup de Pouce

Ingrédients

  • 1 L de lait 3.25%
  • 250 ml de crème
  • 50 ml de vinaigre blanc
    ou
  • 35 ml de jus de citron
  • 5 ml de sel

MÉTHODES

  1. Stériliser tout les ustensiles dans de l’eau bouillante salé avant de commencer.
  2. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème à 36 degré Celsius.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et cuire sans remuer entre 80 et 85 degré Celsius durant 15 à 20 minutes.
  4. Récupérer la partie caillée avec une cuillère trouée et le déposer dans du coton fromage. Effectuer cette étape doucement pour ne pas briser le fromage.
  5. Déposer une passoire dans un bol puis le coton fromage remplit de fromage dessus. Réserver au réfrigérateur pour la nuit afin de laisser le fromage S’égoutter.