RENDEMENT 2 portions de homard + 440 ml de vinaigrette |
PRÉPARATION 15 minutes |
CUISSON 12 minutes |
Repos – |
INGRÉDIENTS
- 2 homards de 1 lbs
- 3/4 de tasse de vinaigre blanc
- 2 échalotes françaises, émincées
- 1 c. à soupe de poivre noir concassé
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/2 tasse de ciboulette, fraîche et entière
- 1/3 de tasse de babeurre
- 2/3 tasse de crème
- 1 c à thé de sel
MÉTHODE
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les homards 3 minutes. Transférer dans un cul de poule et laisser tiédir.
- Dans une petite casserole, mettre le vinaigre, le poivre et les échalotes et laisser frémir une 12 ène de minutes pour infuser le vinaigre.
- Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir la ciboulette 10 secondes puis transférer dans un cul de poule d’eau glacé. Essorer la ciboulette dans du papier essuie-tout pour retirer toute l’eau.
- Dans un mélangeur personnel, ajouter l’huile d’olive et la ciboulette. Mélanger à vitesse moyenne 1 minute jusqu’à ce que la ciboulette soit complètement hachée dans l’huile. Passer au tamis pour retirer les morceaux de ciboulette et récupérer l’huile. Réserver.
- Décortiquer les homards. Nettoyer le blanc de cuisson sur la chair avec un pinceau et un peu d’huile de canola, s’il y a lieu. Salé la chair légèrement.
- Sur un barbecue à feu vif, grillé la chair de homard 1 minute de chaque côtés où jusqu’à ce que la chair soit marquée. Réserver dans un bol recouvert de papier d’aluminium.
- Dans un petit bol, mélanger le babeurre, la crème, l’huile de ciboulette, 1/4 de tasse de vinaigre d’échalote et le sel. Rectifier l’assaisonnement au goût.
- Insérer une branche d’arbre nettoyer, au choix, dans la chair de homard pour former des brochettes. Servir avec la vinaigrette.
NOTE:
Il est possible de parfumer le vinaigre avec plusieurs autres saveurs. J’aime bien la parfumer au tagète.