Brochettes de homard, vinaigrette au babeurre et ciboulette.

RENDEMENT
2 portions de homard + 440 ml de vinaigrette
PRÉPARATION
15 minutes
CUISSON
12 minutes
Repos

INGRÉDIENTS

  • 2 homards de 1 lbs
  • 3/4 de tasse de vinaigre blanc
  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 1 c. à soupe de poivre noir concassé
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de ciboulette, fraîche et entière
  • 1/3 de tasse de babeurre
  • 2/3 tasse de crème
  • 1 c à thé de sel

MÉTHODE

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les homards 3 minutes. Transférer dans un cul de poule et laisser tiédir.
  2. Dans une petite casserole, mettre le vinaigre, le poivre et les échalotes et laisser frémir une 12 ène de minutes pour infuser le vinaigre.
  3. Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir la ciboulette 10 secondes puis transférer dans un cul de poule d’eau glacé. Essorer la ciboulette dans du papier essuie-tout pour retirer toute l’eau.
  4. Dans un mélangeur personnel, ajouter l’huile d’olive et la ciboulette. Mélanger à vitesse moyenne 1 minute jusqu’à ce que la ciboulette soit complètement hachée dans l’huile. Passer au tamis pour retirer les morceaux de ciboulette et récupérer l’huile. Réserver.
  5. Décortiquer les homards. Nettoyer le blanc de cuisson sur la chair avec un pinceau et un peu d’huile de canola, s’il y a lieu. Salé la chair légèrement.
  6. Sur un barbecue à feu vif, grillé la chair de homard 1 minute de chaque côtés où jusqu’à ce que la chair soit marquée. Réserver dans un bol recouvert de papier d’aluminium.
  7. Dans un petit bol, mélanger le babeurre, la crème, l’huile de ciboulette, 1/4 de tasse de vinaigre d’échalote et le sel. Rectifier l’assaisonnement au goût.
  8. Insérer une branche d’arbre nettoyer, au choix, dans la chair de homard pour former des brochettes. Servir avec la vinaigrette.

NOTE:
Il est possible de parfumer le vinaigre avec plusieurs autres saveurs. J’aime bien la parfumer au tagète.


Omelette soufflé à la ricotta et à la ciboulette

RENDEMENT
4 soufflés
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
30 à 40 minutes
REPOS


INGRÉDIENTS

  • 25 g de beurre non salé + quantité suffisante pour beurrer les moules
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait 2%
  • 3 œufs
  • 75 g de fromage ricotta
  • 3 c. à soupe de ciboulette, émincé finement
  • 1/4 de c. à thé de piment de Cayenne moulu
  • muscade moulue
  • Sel et poivre au goût

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Beurrer l’intérieur des ramequins de bas en haut pour indiquer le sens de la poussé de l’omelette. Fariner puis réfrigérer.
  2. Séparer les jaunes des blancs des œufs, réserver.
  3. À l’aide d’un batteur sur socle avec l’embout de fouet ou d’un batteur électrique, monter les blancs jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau, réserver au frais.

BÉCHAMEL

  1. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter la fariner et cuire en mélangeant avec une cuillère en bois. Cette étape s’appelle faire un roux, on sait qu’il est prêt lorsqu’il a un texture de chou-fleur, sans coloration.
  2. Ajouter le lait froid et cuire 5 minutes en fouettant jusqu’à l’obtention d’une consistance de béchamel. Ajouter la muscade, le Cayenne et assaisonner généreusement. Transférer dans un cul de poule.
  3. Ajouter les jaunes d’œufs, la ricotta et la ciboulette, mélanger. Incorporer les blancs d’œufs en 3 temps. Le premier tiers avec un fouet pour détendre la béchamel, puis les deux autres tiers avec un maryse en pliant pour perdre le moins de volume possible.
  4. Remplir les ramequins à moitié, les mettre dans un bain marie* et cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Servir immédiatement.

NOTE: Un bain-marie est un contenant remplit d’eau chaude, où l’on dépose le récipient que l’on veut réchauffer ou cuire. L’eau doit arriver à la hauteur des récipients. Par exemple, on remplit un plat à lasagne d’eau chaude, on y dépose nos ramequins d’omelette et l’eau doit arriver à la hauteur. Les mettre prudemment au four pour pas que l’eau ne rentre dans les ramequins.


Pancake au cheddar avec vos pertes de levain

Maintenant que vous avez commencé votre levain et que vous effectuez vos rafraîchis une fois par jour, vous accumulez dans votre réfrigérateur les pertes. Voici une recette qui leur donnera une deuxième vie, étant donné qu’elles ne sont en faite que de farine et de l’eau.

RENDEMENT
4 portions
PRÉPARATION
5 minutes
CUISSON
10 minutes
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 2 tasse de perte de levain ou 1 tasse d’eau et 1 tasse de farine tout usage
  • 2 œufs
  • 4 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse de fromage cheddar fort
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de beurre

IDÉES DE GARNITURES

  • Bacon
  • Sirop d’érable
  • Ciboulette
  • Oignons vert

MÉTHODES