Étiquette : bouillon de homard

Macaroni à la sauce crémeuse au fromage et homard

par Audrey Beaulieu, publié dans plats principaux
RENDEMENT
5 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
15 minutes
REPOS
–

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses de macaronis
  • 55 g + 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 65 g de farine tout usage
  • 1 L de bouillon de homard
  • 1 tasses de mozzarella, râpé
  • 1/2 tasses de fromage à la crème
  • 1/3 de tasse de ciboulette, ciselée
  • 1 c. à thé de zeste de citron, au zester ultra fin
  • 1 gousse d’ail, haché finement
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Restant de chair de homard cuite (optionnel)

MÉTHODE

  1. Cuire les pâtes dans une casserole d’eau salé, selon les indications de la boite.
  2. Dans une moyenne casserole à feu moyen, faire fondre 55 g de beurre. Ajouter la farine, cuire en mélangeant avec un cuillère de bois 1 à 2 minutes où jusqu’à l’obtention d’une texture de chou-fleur sans coloration. Cette étape s’appelle faire un roux. Ajouter la gousse d’ail et cuire quelque secondes de plus.
  3. Ajouter le bouillon de homard, mélanger à l’aide d’un fouet et porter à mijotement. Cuire 3 minutes en remuant fréquemment jusqu’à l’obtention d’une texture de velouté.
  4. Ajouter le fromage, le zeste de citron et la ciboulette. Mélanger ensemble. Assaisonner et ajouter le reste du beurre.
  5. Dans la casserole de sauce, ajouter les macaronis cuit et égouttés. Mélanger ensemble puis servir.
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Bouillon de homard

par Audrey Beaulieu, publié dans bouillon
RENDEMENT
2 litre
PRÉPARATION
2 minutes
CUISSON
1 heure
REPOS
–

INGRÉDIENTS

  • Carcasses de 2 à 4 homards, concassées
  • 2 oignons, en mirepoix moyenne
  • 1 carotte, en mirepoix moyenne
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de grains de poivre entiers
  • 1/3 de tasse de vin blanc
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier, fraîches de préférence
  • 1 boite (156 ml) de pâte de tomate
  • 4 L d’eau

MÉTHODE

  1. Dans une grande casserole à feu moyen vif, faire suer l’oignon et les carottes dans l’huile durant 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant avec un cuillère en bois durant 3 minutes.
  2. Déglacer au vin blanc, ajouter tout le reste des ingrédients. Porter à mijotement et cuire 1 heure.
  3. Dans un cul de poule, passer le bouillon au chinois étamine. Conserver au réfrigérateur ou utiliser maintenant.

NOTE:
-Pour concentrer le goût, vous pouvez faire réduire votre bouillon après l’avoir passer au chinois étamine.
-Un chinois étamine est une passoire très fine.
-Une mirepoix est une coupe de légumes grossière.