Mascarpone maison

RENDEMENT
500 ml de mascarpone
PRÉPARATION
2 minutes
CUISSON
5 minutes
REPOS
16 heures
Crédit photo côté maison

INGRÉDIENTS

  • 500 ml de crème 35 %
  • 63 g de poudre de lait
  • le jus d’un citron

MÉTHODE

  1. Dans une petite casserole en inox, chauffer la crème à 82 degrés Celsius.
  2. Ajouter en pluie la poudre de lait en mélangeant à l’aide d’un fouet.
  3. Ajouter le jus de citron et mélanger avec un maryse. Transférer dans un cul de poule ou dans un cylindre en inox . Couvrir d’une linge et mettre au réfrigérateur pour 4 h ou jusqu’à ce que la crème soit épaisse.
  4. Dans une passoire tapissée de coton fromage et déposée dans un cul de poule, transférer le mascarpone. S’assurer que la passoire ne touche pas le fond du cul de poule. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 12 heures au frigo. Le petit lait s’égouttera dans le fond du cul de poule.
  5. Le mascarpone se trouvera dans votre coton fromage, il se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Beurre maison

Crédit photo Pinterest

INGRÉDIENTS

  • 1L de crème fraîche
  • 2% de la masse finale en sel

MÉTHODES

  1. Dans un batteur sur socle avec l’embout de fouet, ajouter la crème fraîche. Couvrir le dessus du mélangeur et du bol avec un grand linge pour prévenir les éclaboussures. Fouetter à puissance maximale jusqu’à ce que le petit lait, un liquide blanchâtre, soit complètement sorti de la masse de beurre.
  2. Remplir deux culs de poule d’eau glacée. Ajouter la masse de beurre dans le premier cul de poule et presser avec les mains pour faire sortir le petit lait restant. Lorsque vous avez retirer le maximum de petit lait, transférer dans le deuxième cul de poule. Répéter l’étape.
  3. Transférer dans un cul de poule propre, avec le moins d’eau possible. Peser le poids du beurre et ajouter 2% de sel. Le calcul est le suivant: Y grammes de beurre ÷ 100 x 2 = % de sel. Ajouter le sel en mélangeant avec les mains. Vous pouvez utiliser des gants. Il est ensuite prêt à la consommation.

NOTE:

  1. Il est possible de remplacer la crème fraîche par de la crème 35%
  2. Si vous voulez cuisiner avec ce beurre, ne le salez pas.
  3. Vous pouvez également sauter l’étape du sel et ajouter de la fleur de sel directement sur votre beurre tartiné.

Crème fraîche maison

RENDEMENT
625 g
PRÉPARATION
12 minutes
REPOS
24 heures

INGRÉDIENTS

  • 500 ml de crème 35%
  • 125 ml de babeurre

MÉTHODE

  1. Stériliser en couvrant d’eau bouillante avec un peu de vinaigre un cul de poule, un fouet, une maryse et un contenant qui se referme pendant 10 minutes. Bien sécher avec un linge propre.
  2. Dans un cul de poule, mélanger ensemble les ingrédients à l’aide du fouet. Transférer dans le contenant, couvrir d’un coton fromage pour le laisser respirer.
  3. Laisser à température ambiante entre 21 et 24 degrés Celsius pendant 12 heures OU le mettre au thermo circulateur à 21 degrés Celsius pendant 12 heures.
  4. Refermer le pot avec un couvercle et maintenir dans un cellier ou dans un endroit entre 12 et 14 degrés Celsius pendant 12 heures.
  5. Prêt à consommer, conserver au réfrigérateur.