Bol Poké au Saumon

Je dois vous avouer que la belle température qui revient tranquillement m’a donnée envie d’amener un vent de fraîcheur dans mon assiette pour prétendre que l’été est déjà arrivé.


RENDEMENT
4 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
20 minutes
REPOS

Ingrédients

Pour le poisson

  • 400g de saumon sans la peau de qualité sushi, coupé en dés d’un pouce
  • 1/4 tasse de préparation pour tartare de poisson d’inspiration asiatique de Super super

Pour le riz

  • 2 tasses de riz de type Calrose
  • 2 tasses d’eau
  • 1/3 de tasse de vinaigre de riz
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de sucre

Pour la sauce

  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de préparation pour tartare de poisson d’inspiration asiatique de Super super
  • 1 1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1/2 c. à thé d’huile de sésame

Garnitures

  • 1 mangue, coupée en dés
  • Concombre, tranché en bande sur la longueur à la mandoline
  • 3 oignons verts, émincés
  • 2 avocats, coupés en lanières
  • 1 lime, coupée en quartiers
  • 1 carotte, râpées
  • 4 feuilles d’algue grillées de type nori

Méthodes

  1. Dans un bol, mélanger le saumon coupé et la préparation à tartare ensemble. Réserver au frais.
  2. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placer le riz et l’eau dans un autocuiseur à riz ou dans une casserole et cuire selon les indications de l’emballage.
  3. Pendant la cuisson du riz, couper toutes les garnitures, réserver.
  4. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour la sauce, réserver au frais.
  5. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre pour le riz, jusqu’à ce que tout soit dissous. Ajouter dans le riz cuit et mélanger à l’aide d’une spatule, laisser le riz tiédir.
  6. Pour l’assemblage, placer une portion du riz dans le fond d’un bol. ajouter les garnitures et une portion de poisson. Finir avec un peu de sauce.

Note
Le bol poké peut être marié avec un éventail de légumes différents. Vous pouvez opter pour une sélection de garnitures que vous avez déjà à la maison comme par exemple du chou rouge, de l’ananas, des édamames, des radis, de la coriandre, etc.

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Pâtes à la courge, au chèvre et à l’orange.

Cette recette est un clin d’œil à Elvio Galasso (elviogc sur instagram) qui m’avait un jour montré cette magnifique combinaison italienne de courge, fromage de chèvre et d’orange.


RENDEMENT
4-5 portions
PRÉPARATION
5-10 minutes
CUISSON
20 minutes
REPOS

Ingrédients

Pour la farce

  • 6 tasses de courge Butternut, pelée et coupé en dés moyens
  • 1/2 tasses de fromage de chèvre
  • Zeste d’une grosse orange Navel
  • Noix de muscade, au goût
  • 3 clous de girofle
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 1/2 tasse d’épinards, équeutés au choix
  • 1 c à soupe de beurre non salé
  • 1 c à thé d’huile d’olive
  • 4-6 pâtes à lasagne

Pour la sauce

  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 1 tasse de champignons pleurotes, effilochés à la main
  • 3-4 feuilles de sauge
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Méthodes

  1. Dans une casserole moyenne, couvrir la courge Butternut d’eau froide, salée, ajouter les clous de girofle, couvrir et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que la courge se défasse facilement à la fourchette. Égoutter et retirer les clous de girofle.
  2. Dans un robot culinaire, ajouter la courge, le fromage de chèvre, la muscade et le zeste d’orange. Assaisonner généreusement. Mettre en purée lisse et homogène.
  3. Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre avec l’huile de la farce et y ajouter les épinards. Cuire jusqu’à tendreté en mélangeant régulièrement. Assaisonner généreusement. Ajouter les épinards dans la purée de courge et réserver au chaud.
  4. Cuire les pâtes à lasagne comme indiqué sur l’emballage, égoutter puis huiler légèrement.
  5. Durant la cuisson des pâtes, sauter les pleurotes à l’huile à feu moyen vif puis ajouter le beurre et la sauge. Baisser à feu doux et laisser infuser. Assaisonner au goût.
  6. Pour l’assemblage, étaler une pâte à lasagne dans le fond d’une assiette, y mettre au centre une quantité généreuse de farce de courge et refermer la pâte par dessus. Couvrir de champignons et de beurre à la sauge. Poivré au goût.

Note: Le fromage de chèvre peut être remplacé par de la ricotta.

Ailes de chou-fleur croustillantes et sauce au yogourt

Plus jeune, je n’étais vraiment pas la plus grande fan de viande (je l’avais en horreur!). C’est vers l’âge de 19 ans que j’ai fait une transition vers un mode de vie végétarien. À mon entré à l’ITHQ, j’ai fais pas à pas mon cheminement vers une vie harmonieuse avec ma consommation de viande. Tout de même, je n’en mange encore vraiment pas beaucoup à la maison, et mes envies se tournent souvent plus vers des alternatives végétales. Voici une option qui sort du quotidien et qui j’en suis sûre, saura vous plaire.


RENDEMENT
4-6 portions
PRÉPARATION
15 minutes
CUISSON
35 minutes
REPOS
3-5 minutes

Ingrédients

Ailes

  • 1 chou-fleur, en gros bouquets
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de yogourt grecque
  • 1/2c. à thé de poudre d’ail
  • 1/2c. à thé de poudre d’oignon
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 2/3 tasse de chapelure

Sauce

  • 2 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 1/4 tasse de sauce RedHot

sauce au yogourt

  • 1 tasse de yogourt grecque
  • 1/2 tasse de crème sûre
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 2 c. à soupe d’aneth frais
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche
  • Zeste de citron
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Méthodes

  1. Préchauffer le four à 425 °F, tapisser une plaque de papier parchemin, réserver.
  2. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour les ailes, excepté le chou-fleur et la chapelure, jusqu’à la formation d’un appareil homogène. Dans un autre bol, y mettre la chapelure.
  3. Enrober les bouquets de chou-fleur dans l’appareil puis les rouler dans la chapelure et les disposer sur la plaque de cuisson. Ne pas toucher les choux-fleurs entre eux sur la plaque pour obtenir une cuisson uniforme.
  4. Cuire au four durant 20 minutes.
  5. Combiner tout les ingrédients pour la sauce. Enrober les choux-fleurs dans la sauce et remettre au four pour 15 autres minutes.
  6. Combiner tout les ingrédients pour la sauce au yogourt et servir avec les ailes.

Notes:
Le fait de laisser les ailes reposer légèrement à la sortie du four leur permettent de devenir plus croustillantes.