Tartare végétarien de concombre, avocat, fraise et yogourt grec.

Ce qui me plais avec genre de recette de tartare végétarien c’est que toutes les quantités ici sont ajustables et personnalisables selon les goûts. Par exemple j’apprécie personnellement ce tartare lorsqu’il est bien acidulé ainsi qu’avec une bonne quantité d’aneth, donc j’en met plus q’indiqué. À vous de choisir votre combinaison des saveurs parfaites en goûtant et ajustant à votre guise.

RENDEMENT
6-8 entrées, 3-4 plats principaux
PRÉPARATION
20 minutes
CUISSON
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 2 avocats mûrs, coupés en dées
  • 1 tasse de fraises, coupées en dées
  • 1/2 gros concombre anglais, coupées en dées
  • 2 c. à soupe d’échalotte française, ciselée finement
  • Le jus d’un demi citron
  • Le zeste d’un citron
  • 2 c. à soupe de câpres, hachés
  • 2 c. à soupe de cornichon à l’aneth, haché
  • 1/2 tasse de yogourt grec
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe d’aneth frais, haché
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sauce Redhot ou Tabasco, au goût
  • Sel et poivre du moulin, au goût

MÉTHODES

  1. Dans un cul de poule, mélanger tout les ingrédients. Ajuster les quantités et assaisonnement au goût.
  2. Servir immédiatement avec des croûtons, salade ou frites.

Soupe aux nouilles ramen, bouillon au miso et œuf mollet mariné

RENDEMENT
3-4 portions
PRÉPARATION
30 minutes
CUISSON
30 minutes
REPOS
1 heure

INGRÉDIENTS

NOUILLES RAMEN

  • 2 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d’eau tiède
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • Une pincée de sel de mer
  • 1 c. à soupe de bicarbonate de soude, pour la cuisson

BOUILLON AU MISO

  • 5 gousses d’ail, émincées finement
  • 3 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1/4 de tasse de sauce soya
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1/4 de tasse de pâte de miso
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé

ŒUFS MOLLETS MARINÉS

  • 4 œufs entier
  • 6 c. à soupe de sauce soya
  • 3 c. à soupe de sauce mirin
  • 3 c. à soupe de saké

GARNITURES

  • 3 oignons verts, émincés
  • 1 feuille de nori, coupée en six

MÉTHODE

  1. Dans un bol, mélanger l’eau et les œufs pour les nouilles ramen. Dans un grand cul de poule, mélanger ensemble la farine et le sel et former un puits. Ajouter le mélange d’eau et d’œuf dans le puits et commencer à mélanger à l’aide d’une fourchette, en allant graduellement du centre vers l’extérieur. Lorsque que le mélange devient plus épais, transférer le tout sur une surface de travail propre et pétrir à la main 2 minutes ou jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée dans la pâte. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure ou plus.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter les œufs entiers avec leur coquille pour les œufs mollets marinée, cuire 7 minutes. Pendant ce temps dans un bol, mélanger la sauce soya, le mirin et le saké. Transférer les œufs cuits dans un bol d’eau glacée et laisser refroidir 2 minutes. Retirer la coquille des œufs, les piquer à plusieurs reprises à l’aide d’un cure-dent jusqu’au jaune et les transférer dans la marinade de soya. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou plus.
  3. Dans une grande casserole à feu moyen vif, chauffer l’huile de sésame pour le bouillon au miso. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois. Déglacer avec la sauce soya, puis ajouter le bouillon de poulet et le gingembre. Dans un bol, mélanger la pâte de miso et l’eau ensemble, puis transférer dans le bouillon et mélanger. Porter à ébullition puis réduire à feu doux, laisser frémir.
  4. Diviser la pâte des nouilles ramen en trois pâtons, puis les laminer dans un laminoir jusqu’à une épaisseur de 2 mm. Ajouter un embout de spaghetti à votre laminoir et repasser la pâte afin d’obtenir de fines lanières.
  5. Dans une grande casseroles d’eau salée bouillante avec 1 c. à soupe de bicarbonate de soude, cuire les pâtes deux minutes, égoutter et rincer à l’eau froide. Répartir dans les bols. Couvrir de bouillon de miso, ajouter un œuf mollet mariné coupé en deux dans chaque bol, les lamelles de nori et les oignons verts émincés, servir.

PAS DE LAMINOIR, PAS DE PROBLÈME!

Pour ma part, j’ai effectué mes nouilles ramen à l’artisanal, c’est à dire à la main. J’ai divisé ma pâte en quatre pâtons sur une surface farinée. À l’aide d’un rouleau à pâte, j’ai abaissé ma pâte à 3 mm d’épaisseur. Je l’ai ensuite plier en trois en m’assurant qu’elle soit bien farinée, et j’ai découpé des lanières de 3 mm de largeur, dans le sens du plis. J’ai déroulé mes lanières de pâtes et je les ai étiré de sorte à former des pâtes fines en la roulant entre mes index et mes pouces

NOTES

Je cuis mes pâtes en 3 ou 4 temps, pour ne pas surcharger mon chaudron. Les pâtes prennent environs 3 à 4 fois de leur volume en cuisant, donc il faut envisager de les faire plus petites en épaisseur avant cuisson que le résultat que l’on souhaite obtenir.

Coquilles au fromage bleu, bacon à l’érable et épinards.

Un petit délice pour les amateurs de bons fromages.

RENDEMENT
6 à 8 portions
PRÉPARATION
5 minutes
CUISSON
20 minutes
REPOS


INGRÉDIENTS

  • 1 boite de 500 g de coquilles larges
  • 1 oignon, ciselé
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 5 tranches de bacon à l’érable, coupé en petites lanières
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 boite de 284 ml de crème de poulet OU 1 tasse de crème 35 %
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 60 g de fromage bleu, émietté
  • 3 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 c à soupe d’origan frais, effeuillé
  • 1/2 branche de romarin
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 3 tasses d’épinards, équeutées
  • Sel et poivre du moulin, au goût

MÉTHODE

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles comme indiqué sur la boîte.
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen vif. Ajouter le bacon et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit à mi-cuisson en mélangeant avec une cuillère de bois. Ajouter l’oignon et le romarin, puis poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant de temps à autres ou jusqu’à ce que le bacon soit complètement cuit et l’oignon légèrement coloré.
  3. Ajouter les épinards et l’ail, cuire jusqu’à ce que les épinards soit tombés. Déglacer avec le vin blanc, décoller les sucs au fond de la casserole à l’aide de la cuillère en bois et laisser réduire presque à sec.
  4. Réduire le feu à moyen. Ajouter la crème de poulet OU la crème 35%, mélanger uniformément. Ajouter le bouillon de poulet, le fromage bleu, la ciboulette et l’origan. Mélanger jusqu’à homogénéité et cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner au goût.
  5. Ajouter les coquilles égouttées, mélanger puis servir.

Macaroni à la sauce crémeuse au fromage et homard

RENDEMENT
5 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
15 minutes
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses de macaronis
  • 55 g + 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 65 g de farine tout usage
  • 1 L de bouillon de homard
  • 1 tasses de mozzarella, râpé
  • 1/2 tasses de fromage à la crème
  • 1/3 de tasse de ciboulette, ciselée
  • 1 c. à thé de zeste de citron, au zester ultra fin
  • 1 gousse d’ail, haché finement
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Restant de chair de homard cuite (optionnel)

MÉTHODE

  1. Cuire les pâtes dans une casserole d’eau salé, selon les indications de la boite.
  2. Dans une moyenne casserole à feu moyen, faire fondre 55 g de beurre. Ajouter la farine, cuire en mélangeant avec un cuillère de bois 1 à 2 minutes où jusqu’à l’obtention d’une texture de chou-fleur sans coloration. Cette étape s’appelle faire un roux. Ajouter la gousse d’ail et cuire quelque secondes de plus.
  3. Ajouter le bouillon de homard, mélanger à l’aide d’un fouet et porter à mijotement. Cuire 3 minutes en remuant fréquemment jusqu’à l’obtention d’une texture de velouté.
  4. Ajouter le fromage, le zeste de citron et la ciboulette. Mélanger ensemble. Assaisonner et ajouter le reste du beurre.
  5. Dans la casserole de sauce, ajouter les macaronis cuit et égouttés. Mélanger ensemble puis servir.

Tartare de bœuf au whisky à l’érable.

RENDEMENT
2-3 portions
PRÉPARATION
15 minutes
CUISSON
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 300 g d’intérieur de ronde ou de filet de bœuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cuillère à soupe de concombre, en brunoise
  • 2 c. à thé de câpres, hachés
  • 2 c. à soupe de ciboulette, ciselée
  • 1 c. à soupe d’échalote française, hachée finement
  • 2 c. à soupe de cornichons, en brunoise
  • 2 1/2 c. à soupe de whisky Sortilège
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
  • Sauce Tabasco, au goût

MÉTHODE

  1. Dans un cul de poule, mélanger tout les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement au goût. Servir avec du pain grillé sur le barbecue ou des croûtons.

Brochettes de homard, vinaigrette au babeurre et ciboulette.

RENDEMENT
2 portions de homard + 440 ml de vinaigrette
PRÉPARATION
15 minutes
CUISSON
12 minutes
Repos

INGRÉDIENTS

  • 2 homards de 1 lbs
  • 3/4 de tasse de vinaigre blanc
  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 1 c. à soupe de poivre noir concassé
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de ciboulette, fraîche et entière
  • 1/3 de tasse de babeurre
  • 2/3 tasse de crème
  • 1 c à thé de sel

MÉTHODE

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les homards 3 minutes. Transférer dans un cul de poule et laisser tiédir.
  2. Dans une petite casserole, mettre le vinaigre, le poivre et les échalotes et laisser frémir une 12 ène de minutes pour infuser le vinaigre.
  3. Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir la ciboulette 10 secondes puis transférer dans un cul de poule d’eau glacé. Essorer la ciboulette dans du papier essuie-tout pour retirer toute l’eau.
  4. Dans un mélangeur personnel, ajouter l’huile d’olive et la ciboulette. Mélanger à vitesse moyenne 1 minute jusqu’à ce que la ciboulette soit complètement hachée dans l’huile. Passer au tamis pour retirer les morceaux de ciboulette et récupérer l’huile. Réserver.
  5. Décortiquer les homards. Nettoyer le blanc de cuisson sur la chair avec un pinceau et un peu d’huile de canola, s’il y a lieu. Salé la chair légèrement.
  6. Sur un barbecue à feu vif, grillé la chair de homard 1 minute de chaque côtés où jusqu’à ce que la chair soit marquée. Réserver dans un bol recouvert de papier d’aluminium.
  7. Dans un petit bol, mélanger le babeurre, la crème, l’huile de ciboulette, 1/4 de tasse de vinaigre d’échalote et le sel. Rectifier l’assaisonnement au goût.
  8. Insérer une branche d’arbre nettoyer, au choix, dans la chair de homard pour former des brochettes. Servir avec la vinaigrette.

NOTE:
Il est possible de parfumer le vinaigre avec plusieurs autres saveurs. J’aime bien la parfumer au tagète.


Pad thaï au poulet

RENDEMENT
6 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
10 minutes
REPOS

INGRÉDIENTS

PAD THAI

  • 350 g de poitrines de poulet sans la peau, coupées en lanières
  • 3 œufs, battus
  • 450 g de vermicelle de riz
  • 1 oignons, coupé en huit ou en cubes moyens
  • 1 1/2 c. à soupe d’huile de sésame

POUR LA SAUCE

  • 3/4 de tasse d’eau
  • 1/4 de tasse de sauce soya
  • 3 cuillères à soupe de sauce poisson
  • 2 c. à thé de sambal oelek de Cuisine Wilfred
  • Le jus d’une lime
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe de paprika doux
  • 2 c. à soupe de cassonade ou de miel
  • 2 c. à thé d’huile de sésame

GARNITURES

  • Arachides hachées
  • Quartiers de lime
  • Fèves germées

MÉTHODES

  1. Cuire les vermicelles de riz comme l’indique sur l’emballage.
  2. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour la sauce, à l’exception de l’ail.
  3. Dans un autre bol, mettre les lanières de poulet et 5 c. à soupe de la sauce. Laisser mariner 5 à 10 minutes.
  4. Dans une grande poêle à feu vif, ajouter l’huile de sésame et cuire le poulet. Ne pas remuer trop souvent pour lui permettre de bien colorer. Débarrasser le poulet dans un bol propre. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile de sésame et attendrir l’oignon. Débarrasser dans le bol avec le poulet.
  5. Dans la même poêle à feu moyen, attendrir l’ail. Ajouter les œufs battus et cuire en les brisant à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque les œufs sont cuit au 3/4, ajouter la sauce et laisser réduire 3 minutes.
  6. Ajouter le poulet et les oignons ainsi que les vermicelles, réchauffer. Servir en ajoutant les garnitures sur le dessus de chaque assiettes.

Disponible dans les épiceries spécialisées et les boucheries.

Pâtes fraîches à la semoule

Cette recette s’applique principalement à la confection de pâte de type spaghetti, linguine, tagliatelle, etc. Les crédits vont à l’ITHQ.


Rendement
5 portions
Préparation
15 minutes
cuisson
2-4 minutes
Repos
30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 100g de farine tout usage
  • 50g de farine boulangère/pâtisserie
  • 150g de semoule de blé dur
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 25 ml d’eau
  • 10 ml d’huile de canola
  • Sel, au goût

MÉTHODES

  1. Tamiser les farines ensemble dans un bol ou directement sur votre surface de travail propre
  2. Dans un bol, combiner les autres ingrédients ensemble et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  3. Former une fontaine au centre de la farine et y ajouter les ingrédients liquide. Mélanger graduellement du centre vers l’extérieur en ramenant la farine dans la pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène et qu’elle ne craque pas.
  4. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante durant 30 minutes.
  5. Diviser la pâte en quatre et passer au laminoir un pâton à la fois en saupoudrant de farine.
  6. Cuire la pâte environ 2-4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Huiler les pâtes après les avoir égoutté pour éviter qu’elles collent entres-elles Servir avec les accompagnements au choix.

Bavette de bœuf à la bière et au miel fumé

PORTIONS
2-3 portions
PRÉPARATION
5 minutes
CUISSON
12 minutes
REPOS
12 heures + 5-7 minutes

Ingrédients

  • 350g de bavette de boeuf
  • 1/2 tasse de bière india pale ale d’alexander keith’s, ou de bière blonde
  • 1/3 de tasse de sauce soya
  • 1/4 de tasse de miel fumé de Les As Du Fumoir
  • 2 c. à soupe de sauce Worcerstershire
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 5 branches de thym
  • 2 branche de romarin
  • Poivre du moulin, au goût

Méthodes

  1. Dans un bol, combiner tout les ingrédients et mélanger de façon homogène. Ajouter les bavettes de manière à ce qu’elles soient complètement immergées dans la marinade. Réserver au réfrigérateur 12 heures.
  2. Mettre les bavettes à tempérer sur le comptoir 30 minutes avant la cuisson.
  3. Dans une petite casserole à feu moyen, faire réduire la marinade jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver.
  4. Dans une poêle à feu moyen vif dans du beurre et de l’huile, cuire les bavettes 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée.
  5. Laisser reposer sur une assiette les bavettes 5 à 7 minutes avant de servir, en les tournants de temps en temps. Les badigeonner de la marinade réduire lors du repos. Servir.

LES AS DU FUMOIR
Miel fumé

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Papardelles au pesto de tomates séchées et chanvre, chorizo et olive kalamata

Je dois avouer qu’il m’arrive, par période, de vouloir faire très attention à mon alimentation. N’étant pas nutritionniste, je finis bien souvent par vouloir inclure dans ma routine toutes sortes de graines dites super-aliments sans vraiment savoir ce que ça fait sur mon système. Je ne crois pas être la seule qui finit par mettre une tonnes de graines différentes comme du chia et du lins dans mon smoothie et d’espérer me sentir booster d’énergie. J’opte donc aujourd’hui de lier l’utile à l’agréable en m’offrant un bon plat de pâtes, renforcées d’huile de chanvre qui est bonne pour mes capacités cognitives, ma vision, mon système immunitaire, une excellente source de fibre et j’en passe.


RENDEMENT
4 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
10 minutes
REPOS

Ingrédients

Pour le pesto

  • 1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées
  • 15 feuilles de basilic
  • 1/2 de tasse de parmesan râpé ou en copeaux
  • 1/4 de tasse de noix de Grenoble
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 de tasse d’huile de chanvre de Maison d’Herbes
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • Poivre du moulin, au goût

Pour les pâtes

  • Pappardelles du commerce
  • 1/4 de tasse de câpres
  • 1/2 tasse d’olives kalamata, dénoyautées et tranchées en lanières
  • 1/2 tasse de saucisson de chorizo, coupé en lanières
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 c. à soupe d’huile des tomates séchées

Méthode

  1. Dans un mélangeur personnel, ajouter tout les ingrédients pour le pesto. Mélanger jusqu’à consistance désirée, réserver.
  2. Dans une casserole d’eau salée, cuire les pappardelles selon les indications de la boite.
  3. Dans une poêle à feu moyen, attendrir l’ail dans l’huile des tomates séchées. Ajouter le reste des ingrédients pour les pâtes et faire revenir 2-3 minutes.
  4. Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et le pesto, mélanger puis servir immédiatement.

Note:
Il n’est pas nécessaire de faire chauffer le pesto si les garnitures sont suffisamment chaudes car l’huile de chanvre ne doit pas être chauffée pour ne pas être dénaturée.

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Rachelle-Béry, Maison d’Herbes