Tartare végétarien de concombre, avocat, fraise et yogourt grec.

Ce qui me plais avec genre de recette de tartare végétarien c’est que toutes les quantités ici sont ajustables et personnalisables selon les goûts. Par exemple j’apprécie personnellement ce tartare lorsqu’il est bien acidulé ainsi qu’avec une bonne quantité d’aneth, donc j’en met plus q’indiqué. À vous de choisir votre combinaison des saveurs parfaites en goûtant et ajustant à votre guise.

RENDEMENT
6-8 entrées, 3-4 plats principaux
PRÉPARATION
20 minutes
CUISSON
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 2 avocats mûrs, coupés en dées
  • 1 tasse de fraises, coupées en dées
  • 1/2 gros concombre anglais, coupées en dées
  • 2 c. à soupe d’échalotte française, ciselée finement
  • Le jus d’un demi citron
  • Le zeste d’un citron
  • 2 c. à soupe de câpres, hachés
  • 2 c. à soupe de cornichon à l’aneth, haché
  • 1/2 tasse de yogourt grec
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe d’aneth frais, haché
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sauce Redhot ou Tabasco, au goût
  • Sel et poivre du moulin, au goût

MÉTHODES

  1. Dans un cul de poule, mélanger tout les ingrédients. Ajuster les quantités et assaisonnement au goût.
  2. Servir immédiatement avec des croûtons, salade ou frites.

Salade de melon d’eau, ricotta, menthe et noix de pin.

RENDEMENT
4 portions
PRÉPARATION
5 minutes

INGRÉDIENTS

  • Melon d’eau, sans l’écorce et en tranches fines
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 tomates cerises, en quartiers
  • 8 feuilles de menthes, ciselées
  • 1 tasse de roquette
  • 3 radis, en tranches fines
  • 1/2 de tasse de fromage ricotta
  • 1/4 de tasse de noix de pin
  • Le jus d’un citron
  • fleur de sel et poivre du moulin, au goût

MÉTHODE

  1. Dans un petit bol, mélanger la roquette avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner et mélanger, réserver.
  2. Dans des assiettes ou sur un grand plateau, répartir dans le fond les tranches de melon d’eau. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron, émietter le fromage ricotta sur le dessus et ajouter tout le reste des ingrédients. Assaisonner au goût, servir.

Hummus au chorizo et olives Kalamata, pois chiches grillés et tomates cerises.

RENDEMENT
8 portions
PRÉPARATION
15 minutes
CUISSON
20 minutes
REPOS

INGRÉDIENTS

HUMMUS

  • 1 conserve de 540 ml de pois chiche, rincée et égouttée
  • 1/3 de tasse de tahini
  • 1/4 de tasse d’eau
  • Zeste d’un citron
  • Jus de 2 citrons
  • 1/4 de tasse d’olives Kalamata, dénoyautées
  • 70 g de chorizo, en tranches
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 2 gousses d’ails moyennes, hachées sans le germe
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • Poivre du moulin, au goût

POIS CHICHES GRILLÉS

  • 1 conserve de 540 ml de pois chiche, rincée et égouttée
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de sel

GARNITURES

  • 5 tomates cerises, en quartiers
  • 5 olives Kalamata, coupées en deux
  • 1 c. à thé de persil plat, effeuillé
  • 1 c. à soupe de chorizo, en dée
  • 1 radis, en tranches fines
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • Poivre du moulin, au goût

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 375 F. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour les pois chiches grillés. Étaler sur une plaque recouverte de papier d’aluminium, enfourner pour 20 minutes en mélangeant une fois après 10 minutes.
  2. Dans un robot culinaire, ajouter tout les ingrédients pour le hummus. Mélanger à puissance maximale pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et lisse.
  3. Dans un bol creux ou dans un assiette plate, recouvrir le fond d’hummus. Garnir de pois chiches grillés ainsi que les autres garnitures, servir.

Tartare de bœuf au whisky à l’érable.

RENDEMENT
2-3 portions
PRÉPARATION
15 minutes
CUISSON
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 300 g d’intérieur de ronde ou de filet de bœuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cuillère à soupe de concombre, en brunoise
  • 2 c. à thé de câpres, hachés
  • 2 c. à soupe de ciboulette, ciselée
  • 1 c. à soupe d’échalote française, hachée finement
  • 2 c. à soupe de cornichons, en brunoise
  • 2 1/2 c. à soupe de whisky Sortilège
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
  • Sauce Tabasco, au goût

MÉTHODE

  1. Dans un cul de poule, mélanger tout les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement au goût. Servir avec du pain grillé sur le barbecue ou des croûtons.

Brochettes de homard, vinaigrette au babeurre et ciboulette.

RENDEMENT
2 portions de homard + 440 ml de vinaigrette
PRÉPARATION
15 minutes
CUISSON
12 minutes
Repos

INGRÉDIENTS

  • 2 homards de 1 lbs
  • 3/4 de tasse de vinaigre blanc
  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 1 c. à soupe de poivre noir concassé
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de ciboulette, fraîche et entière
  • 1/3 de tasse de babeurre
  • 2/3 tasse de crème
  • 1 c à thé de sel

MÉTHODE

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les homards 3 minutes. Transférer dans un cul de poule et laisser tiédir.
  2. Dans une petite casserole, mettre le vinaigre, le poivre et les échalotes et laisser frémir une 12 ène de minutes pour infuser le vinaigre.
  3. Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir la ciboulette 10 secondes puis transférer dans un cul de poule d’eau glacé. Essorer la ciboulette dans du papier essuie-tout pour retirer toute l’eau.
  4. Dans un mélangeur personnel, ajouter l’huile d’olive et la ciboulette. Mélanger à vitesse moyenne 1 minute jusqu’à ce que la ciboulette soit complètement hachée dans l’huile. Passer au tamis pour retirer les morceaux de ciboulette et récupérer l’huile. Réserver.
  5. Décortiquer les homards. Nettoyer le blanc de cuisson sur la chair avec un pinceau et un peu d’huile de canola, s’il y a lieu. Salé la chair légèrement.
  6. Sur un barbecue à feu vif, grillé la chair de homard 1 minute de chaque côtés où jusqu’à ce que la chair soit marquée. Réserver dans un bol recouvert de papier d’aluminium.
  7. Dans un petit bol, mélanger le babeurre, la crème, l’huile de ciboulette, 1/4 de tasse de vinaigre d’échalote et le sel. Rectifier l’assaisonnement au goût.
  8. Insérer une branche d’arbre nettoyer, au choix, dans la chair de homard pour former des brochettes. Servir avec la vinaigrette.

NOTE:
Il est possible de parfumer le vinaigre avec plusieurs autres saveurs. J’aime bien la parfumer au tagète.


Brie fondant aux noix de Grenoble, miel de caméline et pêche.

RENDEMENT
2 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
17 minutes
REPOS

Ingrédients

  • 1 brie d’environ 170g
  • 1 pêche
  • 1/3 de tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement
  • 1 c. à soupe de graine de caméline de Signé Caméline – Oliméga
  • 1 c. à thé de miel de caméline de Signé Caméline – Oliméga
    et
  • 3 c. à soupe de miel de caméline de Signé Caméline – Oliméga

Méthodes

  1. Préchauffer le four à 350°F
  2. Effectuer la rose de pêche comme indiqué ci-dessous ou la couper en tranches minces.
  3. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, y mettre le brie et cuire au four pendant 15 minutes.
  4. Dans une petite poêle à feu moyen, rôtir les noix de Grenoble sans corps gras. Au 3/4 de la cuisson ajouter les graines de caméline et terminer la coloration. Ajouter 1 c. à thé de miel et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que les noix soit enrobées de miel. Transférer sur une plaque et laisser refroidir.
  5. Retirer le brie du four, y ajouter la rose de pêche à l’aide d’une spatule coudée et remettre au four pour 2 à 3 minutes.
  6. Finir avec 3 c. à soupe de miel sur le dessus et couvrir des noix, servir immédiatement avec des craquelins ou un pain de campagne.

Pour la rose de pêche


Tartare de betteraves et pommes, vinaigrette au chèvre et menthe.

Cette magnifique recette de tartare végétarien est née lors de mon parcours à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec une journée où l’on avait la possibilité d’inclure les pommes Geneva de la Cidrerie de Michel Jodoin dans l’un de nos services. C’est à mes yeux une belle façon de mettre de l’avant les produits de chez nous.

Rendement
2 portions
Préparation
20 minutes
Cuisson
Repos

Ingrédients

Pour le tartare

  • 1 tasse de betteraves rouge déjà cuites et pelées, coupées en petits dés
  • 2 pommes Geneva de la cidrerie Michel Jodouin ou empire, coupées en petits dés
  • 1/4 tasse de concombre, coupé en brunoise

Pour la vinaigrette

  • 2/3 tasse (170ml) d’huile végétale
  • 80g de fromage de chèvre émietté
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1c. à soupe jus de citron
  • 1c. à soupe de yogourt grecque
  • Sel et poivre, au goût

Pour les pickles d’oignons

Méthodes

  1. Dans un robot culinaire, ajouter tout les ingrédients pour la vinaigrette. Mélanger jusqu’à consistance homogène et rectifié la texture avec un peu d’eau au besoin.
  2. Mélanger les pommes et les betteraves et ajouter graduellement la vinaigrette, au goût.
  3. Dresser à l’emporte-pièce le tartare, étaler des pétales d’oignons marinés sur le dessus et déposer la tuile filet par dessus. Finir avec quelques points de la vinaigrette et des fleurs comestibles au choix.

Pour la tuile filet

Escargots à la crème

Pour la Saint-Valentin, j’avais envie de faire plaisir à mon homme avec quelque chose qu’il aime beaucoup, des escargots. Tandis que l’ordinaire ne me plait pas, j’ai cru bon de varier un peu du classique des escargots gratinés à l’ail. Une alternative plus gourmande et certaine plus délicieuse!


RENDEMENT
4 entrées ou
2 plats principaux
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
10 minutes
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 1 conserve de 115g de petits escargots (ou 4 douzaines)
  • 1/4 d’oignon d’espagnol moyen, ciselé
  • 2 gousses d’ail, hachée finement
  • 1/4 tasse de sauce demi-glace style gibiers canabec
  • 1/2 tasse de crème à cuisson
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 1/3 tasse de copeaux de parmesan
  • 4 tranches de tomates séchées, coupé en lanières
  • 1/4 tasse d’épinards
  • 1 branches de thym et d’origan, 1 c. à soupe de persil haché
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 2c. à soupe d’huile d’olive

MÉTHODE

  1. Dans une poêle à feu moyen, commencer à suer l’oignon dans le beurre et l’huile* avec la branche de thym. À mi-cuisson, ajouter les escargots et les tomates séchées et faire revenir 3-4 minutes sans coloration.
  2. Déglacer au vin blanc, ajouter l’ail et laisser réduire presque à sec.
  3. Ajouter le demi-glace, la crème et le persil haché et réduire de moitié. Ajouter les épinards et le parmesan, poivré au goût.
  4. Servir dans des bols, avec un filet d’huile d’olive, un peu de copeaux de parmesan, l’origan effeuillé et des croûtons de pain au choix.

*Le fait d’ajouter de l’huile lors d’une cuisson au beurre permet à ce dernier de ne pas brûler.