Muffins à la citrouille, glaçage au fromage à la crème et café.

RENDEMENT
12 muffins
PRÉPARATION
15 minutes
CUISSON
25 minutes
REPOS
30 minutes

INGRÉDIENTS

MUFFINS

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe de cannelle, moulue
  • 1 c. à thé de gingembre, moulu
  • 1 pincé de muscade, moulue
  • 1 pincé de sel
  • 1/4 de tasse d’huile végétale
  • 2 oeufs
  • 1/3 de tasse de lait
  • 3/4 de tasse de purée de citrouille

GLAÇAGE

  • 250 g de fromage à la crème, à température ambiante
  • 3/4 de tasse de sucre glace
  • 1 shot d’expresso
  • 1 c. à thé d’essence de vanille

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 350 F. Munir le moule à muffins de caissettes en papier ou en silicone, réserver.
  2. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel pour les muffins. Réserver.
  3. Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet le reste des ingrédients pour les muffins. Incorporer les ingrédients humides dans l’autre bol avec les ingrédients sec, puis mélanger jusqu’à homogénité. Répartir le mélange à muffins dans les 12 caissettes puis enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
  4. Pendant la cuisson des muffins, dans un cul de poule ajouter tout les ingrédients pour le glaçage. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène. Réserver au réfrigérateur.
  5. Laisser reposer les muffins 30 minutes après la sortie du four ou jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante avant de les couvrir de glaçage. Vous pouvez ajouter une filet de caramel dulce de leche au goût. Servir.

Gâteau renversé aux fraises

Un délice estival à savourer avec de la crème fouetté ou une boule de crème glacée à la vanille.

RENDEMENT
8 portions
PRÉPARATION
20 minutes
CUISSON
50 minutes
REPOS
20 minutes

INGRÉDIENTS

POUR LE GÂTEAU

  • 1 ¼ tasse de farine tout usage non blanchie
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 3 œufs, les jaunes séparés des blancs
  • ½ tasse de beurre non salé, fondu
  • 1 ¼ tasse de sucre
  • ½ tasse de crème à café à la vanille française (par exemple celle de Natrel Café)
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

POUR LES FRAISES

  • 2 tasses de fraises, équeutées et coupées en deux
  • 3 c. à soupe de sucre granulé
  • 1 c. à thé de fécule de mais

GARNITURES

  • 3-5 fraises, coupées en deux
  • zeste de lime

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer le fond d’un moule à charnière de 9 pouces et couvrir de sucre, retirer l’excédant en secouant. Beurrer les parois intérieurs du moule à charnière et fariner, retirer l’excédant. Réserver.
  2. Dans un petit cul de poule, mélanger tout les ingrédients POUR LES FRAISES, disposer des demis fraises sur les parois intérieurs du moule en faisant tout le tour du fond. Disposer ensuite des demis fraises en couvrant tout le fond du moule. Réserver.
  3. Dans un cul de poule moyen ou dans un batteur sur socle avec l’embout de fouet, ajouter les blancs d’œufs et fouetter jusqu’à l’obtention de pic mous. Ajouter 3/4 de tasse de sucre en pluie en fouettant jusqu’à l’obtention de pic fermes. Réserver.
  4. Dans un cul de poule moyen, ajouter le beurre et le reste du sucre et fouetter jusqu’à jusqu’à ce qu’ils soient crémé (consistance crémeuse). Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit légèrement blanchi et aéré.
  5. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter en alternance les ingrédients secs et le lait avec la vanille dans le cul de poule de jaunes d’œufs jusqu’à consistance homogène.
  6. Ajouter les blancs d’œufs montés dans l’appareil à gâteau et les plier à l’aide d’une maryse. Transférer le mélange à gâteau dans le moule à charnière par dessus les fraises, enfourner pour 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent en ressorte propre.
  7. Laisser reposer à température pièce 30 minutes à 1 heure avant de démouler. Renverser le gâteau dans une assiette. Zester la lime sur le dessus du gâteau et disposer les fraises fraîches, servir.

Tarte S’mores

RENDEMENT
8 à 10 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
25 minutes
REPOS
1 heure

INGRÉDIENTS

FOND DE TARTE

  • Fond de tarte Graham du commerce
    OU
  • 1 1/4 de tasse de chapelure Graham
  • 1/4 de tasse de beurre mi-salé, fondu
  • 1/4 de tasse de cassonade

GANACHE AU CHOCOLAT

  • 1 1/3 tasse de chocolat noir 70%, haché ou en pastilles
  • 1/3 de tasse de chocolat au lait, haché ou en pastilles
  • 3/4 de tasse de crème 35%
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 œuf

GARNITURES

  • Guimauves du commerce, petites ou grosses

MÉTHODE

  1. Cuire le fond de tarte du commerce comme indiqué sur l’emballage. Refroidir.
    OU
    Préchauffer le four à 350 F. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour le fond de tarte. Presser dans le fond d’un moule à tarte avec une épaisseur de 1/2 cm. Cuire au four 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Refroidir.
  2. Diminuer le four à 325 F.
  3. Dans un grand cul de poule, ajouter tout le chocolat haché. Dans une petite casserole, porter la crème et le lait à ébullition en remuant de temps à autres. Verser sur le chocolat. Après 1 minutes, mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’œuf et incorporer à l’aide d’un fouet.
  4. Verser la ganache au chocolat dans le fond de tarte et cuire au four 12 à 15 minutes. Mettre la tarte au réfrigérateur pendant 1 heures.
  5. Préchauffer le four à broil. Garnir la tarte de guimauves et mettre au four 2 minutes ou jusqu’à ce que les guimauves soit colorées.
    OU
    Colorer les guimauves à l’aide d’une torche. Laisser refroidir et servir.

Biscuit moelleux au caramel fleur de sel et cœur fondant de dulce de leche.

RENDEMENT
10 gros biscuits
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
12-15 minutes
REPOS
1 heure + 10 minutes

INGRÉDIENTS

  • 138 g de beurre non salé, température pièce
  • 250 g de cassonade foncée
  • 1 c. à thé d’essence de vanille
  • 2 œufs de calibre gros, température pièce
  • 2 jaunes d’œufs, température pièce
  • 260 g de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/8 de c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 120 g de pépites de caramel fleur de sel de Chipits
  • 10 c. à thé de caramel dulce de leche
  • Fleur de sel

MÉTHODE

  1. Dans un cul de poule avec un batteur électrique ou dans un batteur sur socle avec l’embout de fouet, ajouter la cassonade et le beurre. Mélanger 2 minutes jusqu’à consistance homogène.
  2. Ajouter les œufs et l’essence de vanille. Mélanger uniquement pour obtenir une consistance homogène. On ne veut pas incorporer d’air.
  3. Dans un cul de poule, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Ajouter le sel.
  4. Mettre les ingrédients sec dans l’appareil de cassonade et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter les pépites de caramel et mélanger avec une cuillère en bois.
  5. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour 1 heure. À 30 minutes de la fin, préchauffer le four à 350 F.
  6. Sur une grande plaque, faire des boules de 1/4 de tasse de biscuit. Faire un creux au centre avec les doigts sans traverser le biscuit. Ajouter au centre 1 c. à thé de caramel dulce de leche et refermer le biscuit par dessus. Enfourner pour 12 à 15 minutes.
  7. À la sortie du four, saupoudrer un peu de fleur de sel. Laisser reposer 10 minutes et déguster.

Pain aux bananes, chocolat Reese’s et arachides.

RENDEMENT
8 portions
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
1 heure

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 1/4 de tasse (2 grosses) de bananes mûres, écrasées en purée à la fourchette + 1 banane mûre entière
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 œufs entiers, battus
  • 1 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 3 chocolats Reese’s (51g)
  • 2 c. à soupe d’arachides non salées, hachées

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter le beurre, la purée de banane, l’extrait de vanille puis mélanger à nouveau.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter graduellement ce mélange au mélange liquide, en alternant avec le lait.
  4. Dans un contenant allant au micro-onde, faire fondre les chocolats Reese’s par séances de 10 secondes. Lorsqu’ils sont complètement fondus, ajouter 1/4 de tasse du mélange de pain aux banane et mélanger uniformément.
  5. Dans un moule à pain rectangulaire beurré, étaler tout l’appareil de pain aux bananes nature. Ajouter des cuillères de l’appareil de pain aux bananes au Reese’s sur le dessus à des endroits différents. Enfoncer la cuillère dans l’appareil et faire quelques zigzag dans des directions opposées de façon à créer un motif marbré sans mélanger les deux appareils de façon homogène.
  6. Ajouter sur le sens de la longueur la banane entière dans l’appareil, l’enfoncer légèrement avec les doigts sans la couvrir du mélange de pain aux bananes (plus vous l’enfoncerez, moins vous la verrez à la sortie du four). Saupoudrer le dessus avec les arachides. Mettre au four à 350 F pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler et de trancher.