Mayonnaise au piment chipotle et fromage feta pour le maïs grillé.

RENDEMENT
300 ml de mayonnaise
PRÉPARATION
20 minutes
CUISSON
7 minutes pour le maïs grillé

INGRÉDIENTS

  • Quantité au choix d’épis de maïs, épluchés et coupés en 3

POUR LA MAYONNAISE

  • 1 jaune d’œuf de calibre gros
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sauce chipotle
  • 2 c. à soupe de fromage feta émietté
  • 250 ml d’huile végétale
  • Le jus d’une demi lime
  • Poivre du moulin au goût

GARNITURES

  • Oignons verts émincés
  • Coriandre hachée
  • Fromage feta émietté

MÉTHODE

  1. Déposer sur le plan de travail une grande casserole recouverte d’un linge humide et déposer sur le dessus le cul de poule qui servira à mélanger la sauce. Cette méthode permet de stabiliser votre cul de poule. Transférer votre huile dans un contenant avec un bec pour vous faciliter la tâche.
  2. Dans le cul de poule, ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon. Fouetter doucement ensemble. Ajouter graduellement en filet l’huile végétale tout en fouettant vigoureusement. Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajouter une cuillère à thé d’eau tiède à la fois pour la détendre. Poursuivre jusqu’à avoir complètement incorporer l’huile.
  3. Ajouter le reste des ingrédients pour la mayonnaise, mélanger et réserver au frais.
  4. Dans une poêle en fonte à feu vif, déposer les épis de maïs, sans corps gras, et les retourner jusqu’à ce qu’ils soit bien colorés de chaque côtés.
  5. Dans l’assiette, déposer les tronçons de maïs grillée, bien badigeonner de mayonnaise et ajouter les garnitures, servir immédiatement.

NOTES

  • Vous pouvez remplacer les 3 premiers ingrédients ainsi que l’huile végétale pour la recette de mayonnaise par de la mayonnaise du commerce.
  • Il est possible de faire bouillir ses épis de maïs avant de les grillés. Je ne vois pas de différence personnellement à mon propre avis.
  • Vous pouvez également faire griller vos maïs sur le barbecue, c’est meilleur 🙂

Mayonnaise maison classique

RENDEMENT
300 ml
PRÉPARATION
10-15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 jaunes d’œufs de calibre gros
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 250 ml d’huile végétale
  • Sel au goût

MÉTHODE

  1. Dans un cul de poule, ajouter tout les ingrédients à l’exception de l’huile. Fouetter ensemble.
  2. Mettre l’huile dans un contenant avec un bec pour vous faciliter la tâche. Déposer une grande casserole sur votre plan de travail, couvrir d’un linge humide et déposer sur le dessus votre cul de poule. Cela l’empêchera de bouger.
  3. Ajouter l’huile en filet doucement dans votre mélange d’œuf tout en fouettant vigoureusement. Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajouter une cuillère à thé à la fois d’eau tiède pour la détendre, autrement la mayonnaise va casser ce qui veut dire que l’huile va se séparer de la mayonnaise. Continuer ensuite d’ajouter l’huile en filet.

NOTES:

  • Il est possible de remplacer le vinaigre de vin blanc par du jus de citron, ou tout autre vinaigre issus d’alcool tel que le vinaigre de vin rouge, de cidre, de xérès, de champagne ou même du vinaigre de framboise. Cela lui apportera un note différente.
  • Si vous faites une plus grande quantité de mayonnaise, il est possible d’utiliser un pied mélangeur lorsque vous ajouter l’huile en filet.