Bouillon de homard

RENDEMENT 2 litre

PRÉPARATION 2 minutes

CUISSON 1 heure

REPOS –

INGRÉDIENTS

• Carcasses de 2 à 4 homards, concassées
• 2 oignons, en mirepoix moyenne
• 1 carotte, en mirepoix moyenne
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de grains de poivre entiers
• 1/3 de tasse de vin blanc
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier, fraîches de préférence
• 1 boite (156 ml) de pâte de tomate
• 4 L d’eau

MÉTHODE

1. Dans une grande casserole à feu moyen vif, faire suer l’oignon et les carottes dans l’huile durant 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant avec un cuillère en bois durant 3 minutes.
2. Déglacer au vin blanc, ajouter tout le reste des ingrédients. Porter à mijotement et cuire 1 heure.
3. Dans un cul de poule, passer le bouillon au chinois étamine. Conserver au réfrigérateur ou utiliser maintenant.

NOTE:
-Pour concentrer le goût, vous pouvez faire réduire votre bouillon après l’avoir passer au chinois étamine.
-Un chinois étamine est une passoire très fine.
-Une mirepoix est une coupe de légumes grossière.

---

• 
  Tartare végétarien de concombre, avocat, fraise et yogourt grec.
• 
  Muffins à la citrouille, glaçage au fromage à la crème et café.
• 
  Soupe aux nouilles ramen, bouillon au miso et œuf mollet mariné