Ricotta maison

Cette recette peut autant être utilisée dans des pâtes fraîches, dans des omelettes, dans des farces que dans des garnitures.

Crédits photo Coup de Pouce

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Ingrédients

• 1 L de lait 3.25%
• 250 ml de crème
• 50 ml de vinaigre blanc
  ou
• 35 ml de jus de citron
• 5 ml de sel

MÉTHODES

1. Stériliser tout les ustensiles dans de l’eau bouillante salé avant de commencer.
2. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème à 36 degré Celsius.
3. Ajouter le reste des ingrédients et cuire sans remuer entre 80 et 85 degré Celsius durant 15 à 20 minutes.
4. Récupérer la partie caillée avec une cuillère trouée et le déposer dans du coton fromage. Effectuer cette étape doucement pour ne pas briser le fromage.
5. Déposer une passoire dans un bol puis le coton fromage remplit de fromage dessus. Réserver au réfrigérateur pour la nuit afin de laisser le fromage S’égoutter.